Bereiding van vitello tonnato in de snelkookpan

• Schil de wortel en snijd in stukjes.

  Was de selderij, verwijder de uiteinden en snijd in stukken.

  Pel de ui en snijd in kwarten.

  Doe de zo bereide groenten in de snelkookpan.

  Bind het vlees met keukentouw en leg het in de pan met een paar laurierblaadjes.

• Zout en voeg zoveel water toe tot het niveau dat in de pan is aangegeven.

  Sluit de deksel en zet de ventiel omhoog (sommige pannen vereisen dat de ventiel al gesloten is: raadpleeg voor correct gebruik van jouw snelkookpan de gebruiksaanwijzing die bij de pan is geleverd) en zet op hoog vuur.

  Op het moment dat de pan begint te fluiten, sluit je de ventiel en zet je het vuur laag.

  Laat het vlees twintig minuten koken, zet daarna het vuur uit, wacht tot de pan stopt met pruttelen en laat de stoom ontsnappen door de ventiel te openen.

  Giet het vlees af en laat het helemaal afkoelen.

• Maak ondertussen de tonijnsaus klaar.

  Laat de tonijn uitlekken van de bewaarsolie en doe hem in de mixer.

  Voeg de ansjovis, de kappertjes en de witte wijn toe en mix tot een homogeen mengsel.

  Doe het in een kom en meng het met de mayonaise.

• Snijd het vlees in dunne plakken en schik ze op een serveerschaal, licht overlappend.

  Bedek met de bereide tonijnsaus en garneer met enkele kappertjes jouw vitello tonnato uit de snelkookpan.

  Chez Bibia