Bereiding van de vol au vent met Russische salade

• Doe een eetlepel extra vergine olijfolie, een halve theelepel azijn, een snufje zout en wat peper in een kom en maak een emulsie door met een vork te kloppen. Laat het rusten zodat het op smaak kan komen tot het moment van gebruik.

• Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  Schil ook de wortelen, snijd ze in blokjes zo groot als die van de aardappelen en houd ze apart van de aardappelen.
  Breng water aan de kook in een pan en voeg een beetje zout toe.

• Kook de drie soorten groenten (aardappelen, wortelen en erwten) afzonderlijk vijf minuten elk, haal ze met een schuimspaan eruit voordat je de volgende groente toevoegt en laat ze dan afkoelen.
  Als ze afgekoeld zijn, voeg de blokjes wortelen, aardappelen en de erwten samen in een kom en meng ze met de voorbereide emulsie.
  Voeg ook de mayonaise toe en meng grondig.

• Plaats de Russische salade, zo bereid, in een goed afgesloten container in de koelkast voor minstens een uur.
  Bij het serveren vul je de vol au vent met Russische salade en decoreer je ze met een peterselieblaadje.

  Chez Bibia