De wortel- en amandelkoekjes zijn heerlijke koekjes die krokant zijn aan de buitenkant maar een zachte kern hebben, en heel eenvoudig te maken zijn.
Een zacht deeg op basis van wortelen, amandelmeel (of fijngehakte gepelde amandelen) en roomkaas maken deze koekjes onweerstaanbaar en perfect voor ontbijt of tussendoortje, of ook voor een zoete, lekkere pauze op elk moment van de dag.
Lees hoe je de wortel- en amandelkoekjes maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals altijd, direct na de foto 😉
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 70 g amandelmeel (of fijngehakte gepelde amandelen)
- 50 g geraspte wortelen
- 1 ei
- 80 g suiker
- 40 g boter
- 20 g roomkaas
- kaneelpoeder
- poedersuiker
Voorbereiding van de wortel- en amandelkoekjes
In een grote kom, klop met de elektrische mixer de boter met de roomkaas en de suiker tot een crème.
Voeg het ei toe en mix verder met de mixer tot een homogeen mengsel.
Voeg de geraspte wortelen toe, de gezeefde bloem, het amandelmeel (of de fijngehakte gepelde amandelen) en een snufje kaneel.Roer tot het mengsel homogeen is, dek de kom dan af met huishoudfolie en laat het mengsel minstens een uur in de koelkast rusten.
Na het rusten, doe een beetje poedersuiker op een plat bord.
Neem het mengsel terug, vorm balletjes ter grootte van een walnoot (maak je geen zorgen als het mengsel een beetje kleverig is) en rol ze in de poedersuiker zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende achttien minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat de wortel- en amandelkoekjes volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze verwijdert en in een blikken doos of luchtdichte container bewaart.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten en er geen meer wilt missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina, die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
