Bereiding van zelfgemaakte tonijn in olie

• Doe de tonijn in een kom en plaats de kom in een gootsteen onder de kraan.
  Laat een straal koud water op een gematigde snelheid lopen, vul de kom en spoel de vis af om al het bloed te verwijderen, totdat het water helder is.

• Breng een liter water met het zout aan de kook in een grote pan.
  Voeg enkele laurierblaadjes aan de pan toe en daarna de tonijn, en laat deze een uur op middelhoog vuur koken.
  Giet de tonijn af en laat deze een dag in een vergiet boven een kom uitlekken om al het overtollige water te verwijderen en goed te laten drogen.

• Steriliseer de potjes waarin je de tonijn bewaart volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid met betrekking tot het maken van zelfgemaakte conserven, die je kunt vinden door HIER te klikken.
  Hak de tonijn in stukken en doe deze in de gesteriliseerde potjes, druk ze aan en bedek alles met extra vierge olijfolie, tot een centimeter van de rand van het potje.

• Steek een mes in de tonijn om ervoor te zorgen dat alle lucht uit je conserve komt, plaats vervolgens alle potjes in een grote pan, leg schone doeken ertussen zodat ze niet breken, dek ze af met water en laat ze opnieuw steriliseren door ze nog een half uur te laten koken.

• Giet ze af, laat ze afkoelen en bewaar je potjes met zelfgemaakte tonijn in olie op een donkere, koele en droge plaats.
  Wacht een maand voordat je de tonijn consumeert.
  Zodra het potje geopend is, bewaar het in de koelkast en consumeer het binnen enkele dagen, waarbij je de tonijn steeds bedekt met extra vierge olijfolie.

  Chez Bibia