Bereiding van de zoete tacos met ricotta en chocolade

• Schei de eidooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer.
  Voeg 25 g suiker toe en blijf kloppen tot ze stevig en glanzend zijn.
  Klop in een aparte kom de eidooiers met nog eens 25 g suiker tot een lichte en stevige massa, voeg dan de gezeefde bloem en bakpoeder toe en vouw ze met een spatel en voorzichtige bewegingen van beneden naar boven in het mengsel.
  Als je een homogeen mengsel hebt, voeg je ook de eiwitten toe, nog steeds met een spatel en bewegingen van beneden naar boven.

• Bekleed een paar bakplaten met bakpapier.
  Maak cirkels van het beslag volgens de volgende procedure: plaats anderhalve eetlepel beslag direct op het bakpapier en smeer het uit met de achterkant van de lepel, beginnend vanuit het midden naar buiten, tot een cirkel van acht of negen centimeter in diameter. Laat dan wat ruimte en maak de andere cirkels, waarbij je probeert een paar centimeter ruimte tussen hen te laten omdat ze iets zullen rijzen tijdens het bakken.
  Bak de cirkels in een voorverwarmde statische oven op 180° voor zeven tot acht minuten tot ze goudbruin zijn.
  Haal ze uit de oven en haal de cirkels met het bakpapier van de platen, leg het bakpapier op een werkblad.

• Wacht een paar minuten, bestrooi ze met een beetje suiker en verwijder vervolgens voorzichtig de cirkels een voor een van het papier en leg ze op een stuk huishoudfolie met de gesuikerde kant tegen de folie.
  Vouw ze voorzichtig dicht door ze in de folie te rollen als een ‘karamel’ (door de randen van de folie op te rollen) en laat ze volledig afkoelen: het is belangrijk om deze stap snel en voorzichtig te doen zodat de cirkels vouwen zonder te breken voordat ze volledig afkoelen.
  Als ze afgekoeld zijn, hebben ze de vorm van tacos.

• Bereid de vulling door de goed uitgelekte ricotta van zijn bewaarvloeistof te mengen met 100 g poedersuiker en de chocoladedruppels.
  Vul je zoete tacos met ricotta en chocolade door de gevouwen cirkels te vullen met de ricottacrème, bestrooi ze met poedersuiker en serveer ze.
  Ze kunnen maximaal twee dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container.

  Chez Bibia