De amandelkoekjes, ook wel bekend als “fior di mandorla” of “droge pasta”, zijn zoetigheden van koninklijk gebakken deeg die overal in Sicilië en de provincie Reggio Calabria te vinden zijn.
Compact, maar kruimelig, heel zoet en met een intense amandelsmaak en geur, zijn de fior di mandorla een van de best verkochte zoetigheden in de banketbakkerijen en worden ze vooral gebruikt bij gelegenheden.
Bij elke communie, huwelijk of geboorte mogen ze absoluut niet ontbreken.
Ik herinner me dat het glutenvrije zoetigheden zijn en daarom geschikt voor coeliakiepatiënten en mensen met intoleranties.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g gepelde amandelen (of amandelmeel)
- 230 g kristalsuiker
- 60 g eiwit
- 20 g bloemenhoning
- flesje amandelextract
- 200 g pistachenoten granulaat
- 500 g poedersuiker
- 20 rode gekonfijte kersen
- 20 groene gekonfijte kersen
- 100 g amandelen (gepeld)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Hakmachine
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- 1 Spuitzak
- 1 Stervormige spuitmond
Stappen
Om amandelkoekjes te maken, moeten de amandelen 10 minuten in heet water worden gelegd. Als je amandelmeel gebruikt, kun je deze stap overslaan.
Zodra de amandelen zijn gerehydrateerd, leg ze in een kom met honing, suiker en aroma’s. Meng goed en doe ze in een hakmachine (ook in de Thermomix).
Maal ze fijn door kleine kneepjes te geven aan de hakmachine om te voorkomen dat de olie uit de amandelen komt.
Wanneer ze goed zijn gemalen, voeg het eiwit toe en kneed met de hand, laat een nacht rusten.
Er komt een kleverige en zachte massa uit die je met een spuitzak als een bloem kunt vormen (daarom worden ze fior di mandorla genoemd).
Spuit een deel in bloemvorm op een bakplaat en versier met rode en groene kersen.
Bestuif met poedersuiker of kristalsuiker naar wens.
Een ander deel kan als balletjes worden gevormd en door gemalen pistachenoten worden gerold en op een bakplaat met bakpapier worden geplaatst.
Bak in een zoete oven op 160 graden (maar elke oven is anders) gedurende ongeveer 20 minuten.
Deze amandelkoekjes kunnen lang worden bewaard, zelfs 1 maand goed afgesloten in cellofaan en in de koelkast.
Als ze binnen enkele dagen worden geconsumeerd, is het goed om ze in een doos of in plastic zakjes te bewaren.
