Banketbakkersroom is zonder twijfel de koningin van de banketbakkerij!
Vandaag stel ik mijn recept voor de heerlijke banketbakkersroom voor, perfect om allerlei gebakjes te vullen. Het is een bereiding die, net als alle basisrecepten van de banketbakkerij, met weinig en goedkope ingrediënten wordt gemaakt: melk/room, eieren, suiker, zetmeel en aroma’s. Ik zal je uitleggen hoe je een van de lekkerste crèmes maakt en mijn versie bevat wat je gemakkelijk thuis kunt vinden.
Met deze lekkernij kunnen we de taart vullen tussen de lagen van biscuit, de taartbodem, de gebakjes en het is ook geweldig om met een lepel te eten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 125 g suiker
- 60 g maïszetmeel
- 2 eidooiers
- 1 theelepel vanille-aroma
- 50 boter
Gereedschap
De banketbakkersroom kan op verschillende manieren worden gekookt: in een pan, met de Bimby of in de magnetron.
Ik gebruik voor het gemak de Bimby, maar vaak is het voor een kleine hoeveelheid, zoals een halve liter, handiger om in een pan op het fornuis te koken.
- 1 Pan
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- 1 Plasticfolie
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
Bereiding
Weeg eerst alle ingrediënten af.
Doe de melk in een ruime pan en zet de pan op het vuur.
Voeg ook de vanille toe en, als je het lekker vindt, de schil van de citroen in stukjes.
Terwijl de melk op het vuur staat, neem je een andere kom en doe je de eidooiers met de suiker erin en klop ze krachtig terwijl je een soeplepel licht verwarmde melk toevoegt.
Op dit punt voeg je ook het maïszetmeel toe aan het mengsel (je kunt ook bloem gebruiken, maar de crème krijgt dan een andere textuur).
Wanneer de melk kookt, verwijder je de citroenschil en giet je dit mengsel snel in de melk en roer je krachtig, terwijl je de hitte verlaagt.
Roer een paar minuten met de handgarde, zet het vuur onder de pan uit en giet in een lage en brede bak (zodat het sneller afkoelt).
Bedek de crème met plasticfolie zodat er geen korst ontstaat en laat afkoelen. Als het mogelijk is, plaats je ijs rond de bak om het sneller te laten afkoelen en de bacteriële lading te verminderen.
Dit is de methode om de crème in een pan te maken, als je meer dan een liter maakt.
Als je minder dan een liter maakt, kun je alle ingrediënten in één keer toevoegen en laten indikken op het vuur. Ga dan verder met dezelfde stappen.
Eenmaal afgekoeld zal de banketbakkersroom een puddingachtige consistentie hebben.
Maar om hem te gebruiken voor het vullen van taarten en taartjes, moet je hem mengen en glad, zacht en glanzend maken. Deze bewerking kan met de hand worden gedaan, maar je zult een beter resultaat krijgen met een keukenmachine of elektrische mixer.
Doe het in de kom van de keukenmachine of in een kom en meng het op middelhoge snelheid gedurende 5 minuten of langer, totdat het zacht en glanzend is.
Na deze bewerking is het goed om de perfecte banketbakkersroom wat luchtiger te maken met slagroom (ongeveer 300 g per liter room, maar dat zijn persoonlijke voorkeuren) of het nogmaals op te kloppen met de mixer waarbij je de boter op kamertemperatuur in kleine stukjes toevoegt.
Op dit punt is het ook mogelijk om verschillende smaken te maken door de juiste pasta’s toe te voegen (pistachepasta, hazelnootpasta, enz.).
Bewaring, tips enz.
Banketbakkersroom is een vers product dat absoluut in de koelkast bewaard moet worden en binnen 2 of 3 dagen geconsumeerd moet worden.
Als je het gebruikt om een taart te vullen, bereid het dan de dag voor het samenstellen en serveren van de taart.
