Ik woon in Reggio Calabria en onze banketbakkerij is sterk beïnvloed door de Siciliaanse.
In onze patisserie ontbreekt de brioche met de knoop nooit, deze zachte heerlijkheid waar ik dol op ben.
Je kunt er alleen van genieten bij het ontbijt, gedoopt in koffie of cappuccino, of geserveerd met granita en ijs. De vorm roept de typische kapsel van Siciliaanse vrouwen op, waarbij het lange haar is opgerold in een perfecte lage of halfhoge ‘knoop’ en vastgezet met spelden.
Het schijnt dat de ‘brioscia’ is ontstaan in S.Teresa di Riva, in de provincie Messina: de legende vertelt dat de ‘brioscia’ is gemaakt door een banketbakker die werkte in een adellijke Siciliaanse familie met vele dochters, en voor hen dacht hij aan iets zachts om boter en jam op te smeren tijdens het ontbijt of tussendoortje.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 250 g bloem type 0 (bloem voor brioche)
- 140 ml melk
- 10 g verse gist
- 5 g zout
- 1 heel ei
- 25 g boter (of reuzel)
- 30 g suiker
- vanille
- sinaasappelaroma
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Deegkrabber
Bereiding
Om de brioche met de knoop te bereiden, beginnen we met het wegen van alle ingrediënten.
Als het zomer is en erg warm, is het goed als ze allemaal koud uit de koelkast komen.
Doe de melk met de gist, de suiker en het ei in de mengkom van de keukenmachine en gebruik de spatel of de haak.
Laat het een paar minuten op lage snelheid draaien, zodat alles goed oplost.
Voeg alle bloem en de boter toe en laat de keukenmachine op gemiddelde snelheid draaien totdat er een mooie gladde bal ontstaat.
Voeg nu ook de aroma’s en het zout toe en blijf kneden totdat het deeg glad en stevig is.
Houd er rekening mee dat het soms 10 tot 20 minuten kan duren om een perfect deeg te krijgen.
Wanneer we ons deeg klaar hebben, laten we het ongeveer 15 minuten rusten op het werkblad, afgedekt met een schone doek of een grotere kom erboven.
We moeten ervoor zorgen dat het deeg rust en het rijzen begint.
Op dit punt nemen we ons deeg en verdelen het in bolletjes van ongeveer 70/80 g. (ongeveer 5), waarbij we een deel overhouden voor de knopen die ongeveer 20 g wegen, zelfs iets minder.
Neem elk bolletje en door het in de hand te rollen, maken we het glad en stevig en plaatsen we het op de bakplaat.
Doe dit ook met de andere bolletjes, zorg ervoor dat ze op de bakplaat met bakpapier op afstand van elkaar liggen (ze moeten ruimte hebben om te rijzen).
Plaats ze in de oven met het licht aan of op een plek met ongeveer 28 graden.
Bedek ze niet met een doek of iets anders.
Wanneer de bolletjes hun rijzen zijn begonnen, maken we de kleinere bolletjes voor de knopen en plaatsen deze in het midden van de grotere met een stevige beweging, door ze te doorboren.
Op dit punt moeten onze brioches rijzen.
Ze zullen bijna het dubbele van hun volume worden.
Het kan ongeveer 2 uur duren… maar dit hangt af van de temperatuur.
Wanneer ze mooi gerezen zijn (dat wil zeggen, hun volume is verdubbeld), zetten we de oven aan op ongeveer 170 graden.
Bestrijk voorzichtig de bovenkant van de brioches met een losgeklopt ei met een scheutje melk en bak ze ongeveer 13/15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
De brioches kunnen perfect worden bewaard in een plastic zak voor voedsel. Na verloop van tijd verliezen ze hun zachtheid, daarom is het handig ze in te vriezen en ze een paar minuten voor gebruik op kamertemperatuur te laten komen.
Kunnen ze ingevroren worden?
Ze kunnen ingevroren worden na het bakken en ook voor het bakken en de laatste rijs.
