En hier zijn we bij een klassieker van de banketbakkerij.
Hier is mijn versie van de caprese taart zonder gluten en zonder lactose.
Wie houdt er niet van de chocoladerijke caprese taart?
“Een legende vertelt dat de koning van Napels trouwde met een Oostenrijkse prinses, die graag de Sachertorte wilde blijven proeven. Zo probeerden de koks van het koninklijk paleis, geleid door maître chocolatier Jean-François De Moi, de taart te reproduceren waar de prinses zo dol op was, en bedachten ze de caprese taart.
Volgens een ander verhaal, dat zich afspeelde in Capri in 1920, moest een kok genaamd Carmine Di Fiore een amandeltaart bereiden voor drie gangsters die naar het eiland waren gekomen. Misschien uit verstrooidheid of haast om het af te maken, vergat hij de bloem toe te voegen. Hij realiseerde het zich pas toen hij de taart uit de oven haalde, maar tot zijn verbazing werd het erg gewaardeerd.”
Bron Wikipedia
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g plantaardige margarine
- 250 g kristalsuiker
- 350 g amandelmeel
- 175 g pure chocolade 55%
- 15 g cacaopoeder
- 5 eieren (heel)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Pollepel
- 1 Steelpan
- 1 Elektrische garde
- 1 Springvorm
- 1 Bakpapier
Stappen
Om het beslag voor de caprese taart te maken, moet je de eiwitten van de dooier scheiden.
Klop de eiwitten samen met een eetlepel suiker met een elektrische garde.
Stop wanneer je een redelijk stevige maar niet te stevige substantie hebt bereikt en zet de eiwitten apart.
Doe vervolgens de dooiers en de resterende kristalsuiker met de margarine (die op kamertemperatuur moet zijn) in een kom en begin ze te kloppen met de elektrische garde.
Smelt de pure chocolade au bain-marie.
Als het mengsel zacht en luchtig is, kun je ook de gezeefde cacao en de eerder gesmolten chocolade toevoegen, afwisselend met een lepel amandelmeel en een lepel stijfgeklopte eiwitten, totdat ze op zijn.
Op dit punt is het beslag voor de caprese taart klaar.
Verwarm de oven voor op ongeveer 170 graden (het maakt niet uit of deze statisch of ventilator is).
Giet het mengsel in een vorm van ongeveer 22 cm in diameter (bij voorkeur met een met bakpapier beklede bodem) en bak op een lage temperatuur gedurende ongeveer 40 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
De caprese taart blijft ongeveer 4 dagen goed op kamertemperatuur.
