Elk moment is het juiste moment voor een fantastische tiramisu.
Het is een dessert geliefd bij jong en oud en ik zou zeggen dat het overal ter wereld geliefd is. Door de jaren heen zijn er een miljard versies naast het klassieke basisrecept gekomen, maar volgens mij blijft de originele versie onverslaanbaar!
We weten niet precies wanneer het is uitgevonden, maar het is zeker een uitvinding uit de jaren ’70, waarschijnlijk ontstaan uit een variant van de Engelse trifle, een dessert met een oude stempel maar enigszins in onbruik geraakt.
De klassieke tiramisu is dus een modern dessert met lepel, gemakkelijk te maken; zeker een van de eerste desserts die ik als kind heb geleerd te maken.
Als kind maakte ik het met rauwe eieren, onbewust van het gevaar, nu geef ik de voorkeur aan het pasteuriseren van de eieren voor meer veiligheid.
In dit artikel zal ik je stap voor stap de juiste procedure leren, om een heerlijke en veilige tiramisu te maken.

Het recept voor de klassieke lange vinger (savoiardi) is hier:

Klassieke Savoiardi makkelijk te maken

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 12
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans

Ingredienten voor tiramisu

5 Eidooiers
140 g Suiker
35 g Water
250 g Mascarpone
250 g Verse slagroom
10 g Marsala
500 ml Koffie (bitter)
q.b. Cacaopoeder, bitter

Gereedschappen

1 Elektrische garde
1 Ovenschaal
1 Steelpan
1 Thermometer keuken

Bereiding

Om de eieren te pasteuriseren, plaatsen we suiker en water in een steelpan tot een temperatuur van ongeveer 120 graden.
Begin ondertussen de eidooiers in een keukenmachine op te kloppen; wanneer water en suiker de gewenste temperatuur hebben bereikt, voeg je ze langzaam toe aan de eieren en verlaag je de snelheid om spatten van de siroop te voorkomen.
Verhoog nu de snelheid tot het mengsel is afgekoeld.
(Als je het lekker vindt, kun je een dopje marsala toevoegen).
In een andere kom, klop je met de elektrische mixer de slagroom en mascarpone op.
Of klop eerst de slagroom half stijf en voeg deze dan voorzichtig toe aan de mascarpone.
Dit mengsel wordt van boven naar beneden gemengd met het eimengsel.
Voor het koekje gebruik je traditioneel de savoiardikoekjes, je kunt ze kopen of een van de vele recepten op de blog proberen.
Maak de koffie en laat hem afkoelen!
Begin nu met het samenstellen van je klassieke tiramisu door de lagen te maken. Een laagje room op de bodem van de ovenschaal, dan een laag savoiardi gedrenkt in koffie en herhaal dan nog een keer.
De juiste maat is drie lagen room en twee lagen savoiardi.
Tot slot (maar niet minder belangrijk), decoreer het met cacaopoeder of chocoladekrullen of toefjes slagroom!
In dit geval, voor deze decoratie, heb ik een raster voor taarten van Decora gebruikt.
Laat je tiramisu een paar uur in de koelkast rusten voordat je hem consumeert.