Stappen

• Werkwijze:
  Bereid het zanddeeg voor:
  Zeef de bloem in een kom en meng het met de poedersuiker en een snufje zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en werk snel met de toppen van je vingers of een mixer tot je een zanderig mengsel hebt.
  Voeg het eigeel en de vanille toe:
  Maak een kuiltje in het mengsel en voeg het eigeel en het vanille-extract toe. Kneed snel tot een homogeen deeg. Voeg indien nodig een eetlepel koud water toe om te helpen binden.
  Laat rusten:
  Vorm een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
  Uitrollen en snijden:
  Na de rusttijd, rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 4-5 mm. Steek de koekjes uit met een ronde uitsteker.

  Of maak rolletjes en snijd ze in kleine stukjes.

  Maak van deze stukjes met de handen kleine balletjes van zanddeeg.
  

  Maak het centrale gat:
  Maak een gat in het midden van de koekjes met een kleinere uitsteker of een steker, of door met een vinger te drukken.

  Vul het ontstane gat met de gewenste jam.
  

  Koekjes assembleren:
  Leg de gevulde koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  

  Bakken:
  Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 12-15 minuten, totdat de randen licht goudbruin zijn.