De mascarponecrème is het hart van de tiramisu, het element dat deze klassieker van de Italiaanse banketbakkerij zo onweerstaanbaar maakt. Fluweelzacht, romig en met een delicate smaak, het is een eenvoudige maar essentiële bereiding, waarin balans en techniek het verschil maken. Slechts een paar ingrediënten van hoge kwaliteit en enkele voorzorgsmaatregelen zijn voldoende om een gladde, stabiele en weelderige crème te verkrijgen, perfect om af te wisselen met in koffie gedoopte lange vingers. In dit recept laat ik je zien hoe je de mascarponecrème voor tiramisu volgens de traditie bereidt, met alle nuttige tips voor een perfect resultaat, precies zoals dat ooit thuis werd gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 hele eieren
- 100 g suiker
- 500 g mascarpone
- 50 ml water
- 250 g slagroom
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Elektrische garde
- 1 Lepel
- 1 Thermometer
Stappen
Hier is het recept voor de mascarponecrème voor tiramisu met gepasteuriseerde eieren, veilig, stabiel en perfect voor iedereen om van te genieten zonder de smaak van de traditionele versie te verliezen.
1.Zet suiker en water in een steelpan.
Verwarm het op middelhoog vuur totdat de siroop 121°C bereikt (gebruik een thermometer).
Zonder thermometer: het is klaar wanneer het grote en langzame bellen maakt en dikker lijkt.
2. Klop de hele eieren
Doe de hele eieren in een grote kom.
Begin ze te kloppen met de elektrische garde op gemiddelde snelheid totdat ze licht en schuimig worden.
3. Pasteuriseer de eieren
Wanneer de siroop 121°C is, giet het geleidelijk over de eieren terwijl je blijft kloppen.
Giet langzaam langs de rand van de kom, niet direct op de gardes.
Blijf kloppen voor 5–8 minuten, totdat het mengsel luchtig, glanzend is en de kom koud aanvoelt.
Dit geeft aan dat de pasteurisatie correct heeft plaatsgevonden.
4. Voeg de mascarpone toe
Voeg de koude mascarpone uit de koelkast toe aan het gepasteuriseerde eimengsel.
Roer met een spatel of met de gardes op lage snelheid, alleen zo lang als nodig is om een gladde en homogene crème te krijgen.
Voeg de vanille toe indien gebruikt.
5. Rusten (aanbevolen)
Bedek de crème met folie in contact en laat het 20–30 minuten in de koelkast rusten: het zal stabieler zijn voor de montage van de tiramisu.Naar smaak kun je slagroom toevoegen.
Nuttige tips
Als je geen thermometer hebt, is de siroop klaar als het grote en dichte bellen maakt (maar een thermometer wordt altijd aanbevolen).
Gebruik mascarpone van uitstekende kwaliteit: dat maakt het verschil.
Voor een stevigere crème kun je de hoeveelheid suiker iets verhogen (tot 150 g).
Vermijd het te veel bewerken van de mascarpone om te voorkomen dat deze vloeibaar wordt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Te vermijden fouten
Te koude siroop → eieren niet gepasteuriseerd
Siroop te snel gegoten → klonten
Te veel bewerkte mascarpone → vloeibare crème
