Meringues! Ik ben er dol op! Ik maakte ze toen ik klein was omdat het een heel eenvoudige bereiding is. Ze herinneren me aan de wintersportweken in Noord-Italië, vooral als ze gedoopt zijn in pure chocolade.
En dan die kleintjes… je blijft ervan eten!
De meringue is een bereiding op basis van eiwitten en suiker, kenmerkend voor de Italiaanse en Franse keuken. Het wordt gebruikt in veel desserts en als basis voor ijstaarten.
Het kan worden gearomatiseerd met bijvoorbeeld cacao, vanille of citroendruppels of verschillende essences.
Hoewel het van nature wit is, kan meringue worden gekleurd om als decoratief element in desserts te worden gebruikt. Momenteel erg trendy, bijvoorbeeld op cream tarts samen met macarons, bloemen en fruit.
Er zijn veel methoden om meringue te maken (afhankelijk van het beoogde gebruik); hier leer ik je de Franse meringue-methode, om kleine, kleurrijke en leuke meringues te maken als decoratie.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 50 kleintjes
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g Eiwitten
- 200 g Suiker (kristalsuiker)
- 100 g Poedersuiker
- 2 druppels Citroen
- enkele Voedingskleurstoffen (in gel (modecor of wilton))
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
- 1 Garde
- 1 Stervormig spuitmondje wilton of decora 1M
- 1 Spuitzak
- Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding
Bereiding van de meringue
Allereerst strooien we de kristalsuiker op een bakplaat en zetten we het in de voorverwarmde oven op 90 graden.
Het moet niet koken, dus we doen de oven meteen uit en laten het ongeveer 10 minuten staan.
We nemen de benodigde hoeveelheid eiwitten en doen ze in de keukenrobot met het garde-opzetstuk.
Het maakt niet uit of ze koud zijn uit de koelkast of op kamertemperatuur.
We beginnen de keukenrobot te laten draaien totdat ze goed beginnen te schuimen, maar ze moeten niet stijf staan! Op dit punt nemen we de suiker uit de oven en beginnen we deze lepel voor lepel toe te voegen, op gemiddelde snelheid.
Als de kristalsuiker volledig is opgenomen en het mengsel al spierwit is, voegen we de poedersuiker in twee delen toe.
We laten de keukenrobot op constante maar hoge snelheid draaien totdat het mengsel mooi stevig wordt.
Bij het opheffen van de garde zou het mengsel het zogenaamde ‘beak’ moeten vormen, rechtopstaand.
Nu is de meringue klaar. We kunnen het in verschillende kommen verdelen en naar wens kleuren.
Met een lepel doen we het in de spuitzak met het gekozen mondstuk. En we geven de meringue de gewenste vorm op de met bakpapier beklede bakplaat.
We bakken in een voorverwarmde oven op 100 graden gedurende ongeveer 2 uur.
Na het bakken kunnen ze nog in de uitgeschakelde oven blijven om verder te drogen.
BEWAREN
Meringues kunnen heel lang bewaard worden in een luchtdichte container! Vergeet niet dat suiker een natuurlijk conserveermiddel is.
