Stappen

• Voor het maken van pangoccioli gebruiken we alle ingrediënten op kamertemperatuur als het winter is, of alle ingrediënten rechtstreeks uit de koelkast als het zomer is.

  Doe in de kom van de keukenmachine met het platte mengstuk (of met de haak) de melk, de gist, de suiker en de eieren en laat dit een paar minuten op lage snelheid goed oplossen.

  Voeg nu alle bloem toe en zet de machine aan op snelheid 3 of 4 totdat je een redelijk glad bolletje deeg krijgt.

  Voeg dan geleidelijk de boter in kleine blokjes toe zodat deze goed opgenomen wordt, evenals het zout en de aroma’s.

  Laat kneden totdat je een glad en veerkrachtig deeg hebt en de wanden van de kom schoon zijn.

  Als laatste voeg je de chocoladestukjes toe en laat ze een paar seconden op lage snelheid meedraaien zodat ze door het deeg worden opgenomen zonder te breken.

  Maak een bol van het deeg (pirlatura) en laat ons deeg ongeveer 30 minuten rusten op het werkblad onder een doek of in een kom, steeds afgedekt.

• Na ongeveer een half uur rust halen we het deeg voor de pangoccioli dat dan licht begint te rijzen.

  Haal de weegschaal en verdeel het deeg in ongeveer 10/12 kleine stukjes van elk ongeveer 80 g.

  Rol elk stukje onder de handpalm op het werkblad zodat je een perfect bolletje krijgt en leg de bolletjes op afstand van elkaar op de bakplaat bekleed met bakpapier.

  De bolletjes moeten rijzen tot bijna verdubbeling van hun volume.

  Het is ideaal om ze in de oven met het lampje aan te zetten of bij een temperatuur van rond de 28/30 graden te laten rijzen.

  Dit duurt ongeveer anderhalf tot twee uur.

• Wanneer de bolletjes goed gerezen zijn en dus bijna hun volume hebben verdubbeld, kunnen we de oven voorverwarmen tot 180 graden.

  Kwast de bolletjes voorzichtig met een penseel dat in het losgeklopte ei is gedoopt met een scheutje melk.

  Bak ze ongeveer 13/15 minuten.

  Haal ze uit de oven en laat afkoelen met een katoenen doek erover en nu kunnen we van onze pangoccioli genieten.