De Red Velvet rol is een spectaculaire en onweerstaanbare variant van het klassieke Amerikaanse dessert dat we allemaal kennen. Zacht, vochtig en met de kenmerkende fluwelen rode kleur, deze rol betovert bij de eerste aanblik dankzij het perfecte contrast tussen de cacaobodem en de romige witte vulling van roomkaas. In dit recept zal ik je stap voor stap begeleiden om een perfecte rol te maken, zacht en zonder scheuren, met de authentieke smaak van Red Velvet… klaar om het pronkstuk van je tafel te worden.
Hier is het recept voor de biscuit of rol:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 110 g suiker
- 4 eieren (heel)
- 110 g bloem 00
- q.b. vanillearoma
- 50 boter
- 8 bakpoeder
- 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
- q.b. rood voedingskleurstof
- 200 mascarpone
- 200 g smeerkaas
- 150 slagroom
- 100 g poedersuiker
- q.b. vanillearoma
- 100 q.b. aardbeien
- q.b. frambozen
Benodigdheden
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Klop de hele eieren
Plaats de 4 hele eieren in een grote kom samen met de suiker en een snufje zout.
Klop met een elektrische garde voor 8-10 minuten, tot het mengsel erg licht, luchtig en in volume verdrievoudigt.
Deze stap vervangt het afzonderlijk kloppen en zorgt voor zachtheid.Voeg de andere ingrediënten toe
Verlaag de snelheid van de garde en voeg geleidelijk toe:
gesmolten maar koude boter, vanille. Meng tot alles goed gemengd is.
Voeg de rode gel kleurstof toe en blijf mengen tot de kleur gelijkmatig is.Zeef in een tweede kom: bloem, cacao, bakpoeder.
Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het geklopte mengsel, zachtjes roerend met een spatel van beneden naar boven om de massa niet te ontluchten.Bakken van de biscuit
Bedek een rechthoekige bakplaat (ongeveer 30×40 cm) met bakpapier.
Giet het beslag erin en strijk het glad met een spatel.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 10-12 minuten.
Haal uit de oven en draai de basis onmiddellijk om op een ander vel bakpapier.
Verwijder voorzichtig het bakpapier en rol op terwijl het nog warm is, geholpen door het schone papier.
Laat volledig afkoelen terwijl het opgerold is.Vul en rol op
Wanneer de basis afgekoeld is, rol deze voorzichtig uit.
Smeer de gewenste vulling uit, vaak cream cheese frosting vulling.
Rol de cake opnieuw op, stevig maar zonder de basis te breken.
Verpak het in folie en zet het 1-2 uur in de koelkast.1. Klop de slagroom
Doe de zeer koude slagroom in een kom.
Klop het met de elektrische garde tot een stevige maar niet te stijve consistentie.
Bewaar in de koelkast.
2. Maak de romige basis
Doe in een andere kom mascarpone en Philadelphia.
Voeg de gezeefde poedersuiker toe.
Klop met de garde voor 30-60 seconden, precies genoeg om een gladde crème te verkrijgen.
Werk niet te veel om te voorkomen dat de crème vloeibaar wordt.
3. Meng room en crème
Vouw de opgeklopte slagroom beetje bij beetje in, met een spatel.
Maak delicate bewegingen van onder naar boven om de crème niet te ontluchten.
Voeg de vanille toe als je het wilt parfumeren.
Proef: pas de zoetheid aan door indien nodig meer poedersuiker toe te voegen.
Tips
Klop de eieren en suiker heel goed: het is het geheim voor een zachte rol zonder scheiding.
Gebruik altijd gel kleurstof om een intense rode kleur te krijgen.
Als je bang bent dat het breekt, kun je de basis licht bevochtigen met melk en vanille voor het vullen.
