Hier is het klassieke recept voor Siciliaanse cannolicrème, de traditionele op basis van schapenricotta en suiker, verrijkt met chocoladedruppels en gekonfijte sinaasappelschillen. Perfect om knapperige cannoli te vullen zoals de Siciliaanse traditie voorschrijft.
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g schapenricotta
- 200 g poedersuiker
- 80 g pure chocoladedruppels
- 50 g gekristalliseerd fruit
- eetlepels vanille
Gereedschappen
- 1 Kom
Stappen
1. Laat de ricotta goed uitlekken
Zet de schapenricotta in een fijnmazige zeef boven een kom en laat het minstens 4-6 uur (liefst de hele nacht) in de koelkast staan om overtollig vocht te verwijderen. De crème zal steviger en fluweelzacht zijn.
2. Zeef de ricotta
Druk de goed uitgelekte ricotta door een zeef of pureer kort met een staafmixer voor een gladde en romige consistentie.
3. Voeg de suiker toe
Voeg de poedersuiker toe aan de ricotta en meng tot een homogene crème. Je kunt de hoeveelheid suiker naar smaak aanpassen.
4. Aromatiseer de crème
Voeg, indien gewenst, een snufje kaneel en de vanillezaadjes (of extract) toe om de crème extra geur te geven.
5. Voeg chocolade en gekonfijte vruchten toe
Voeg de pure chocoladedruppels en de in blokjes gesneden gekonfijte vruchten toe. Meng goed om ze gelijkmatig te verdelen.
6. Laat in de koelkast rusten
Bedek de crème met plasticfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten: het zal steviger worden en gemakkelijker om de cannoli te vullen.
7. Vul de cannoli
Vul ze pas vlak voor het serveren om de knapperige korst van de schelp te behouden. Gebruik een spuitzak.
De schapenricotta is essentieel voor de echte Siciliaanse crème: smaakvoller en romiger dan koemelkricotta.
Als de crème te vloeibaar is, kun je een lepel maïzena of wat goed uitgelekte ricotta toevoegen.
Voor een moderne variant kun je gehakte pistachenoten, hazelnootkruimels of zelfs gesmolten chocolade gebruiken om de uiteinden van de cannoli te glazuren.
