De spiegelei koekjes zijn kleine zoete zandkoekjes met een zachte vulling van jam. Ze ontlenen hun naam aan hun vorm, die doet denken aan een spiegelei: ze worden namelijk gemaakt door twee ronde koekjes op elkaar te leggen, waarvan één in het midden is uitgestoken, gevuld met jam.
Voor een smakelijke snack kun je de spiegelei koekjes bereiden en serveren met een goede kop thee of warme chocolademelk. Ze gaan ook goed samen met koffie na de lunch.
Om ze te maken, heb ik dit keer het recept voor Milano zanddeeg gebruikt van een beroemde Italiaanse banketbakker, Iginio Massari, waarbij ik de bloem 00 simpelweg heb vervangen door witte speltbloem, die ik verkies. Dit recept levert een zacht en zeer kruimelig deeg, ideaal voor koekjes zoals spiegelei.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g speltbloem
- 200 g boter
- 2 g fijn zout
- 1 eetlepel water
- vanille (of vanilline)
- 40 g acacia honing
- 1 eigeel
- een derde jam (naar smaak)
- 75 g poedersuiker
Benodigdheden
Die je allemaal hebt, of je kunt met de hand kneden door een klassieke kuil te maken.
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- 1 Mat geperforeerd
- 1 Koekjessteker rond
Instructies
Om deze Milano zandkoekjes te maken, beginnen we met het uit de koelkast halen van de benodigde boter zodat deze al zacht is.
Doe de boter in de kom en begin deze te verzachten door deze te mengen met de suiker en honing, maar zonder het mengsel te kloppen.
Op dit punt kunnen de eieren en de bloem erbij.
Op een gegeven moment krijg je een zacht maar redelijk compact deeg.
Stop met kneden en bewaar je deeg ongeveer een half uur, of langer, in de koelkast.
Na de rusttijd kun je het deeg uit de koelkast halen en snel kneden om je zanddeeg zacht en soepel te maken. Op dit punt is het klaar om naar wens uitgerold te worden.
Om een gelijkmatige uitrol van ongeveer 5 mm te krijgen, raad ik aan deegrollers met ringen te gebruiken. Ze zijn erg handig en zorgen ervoor dat je een glad en perfect uitgerold deeg krijgt.
Als het zanddeeg is uitgerold, kun je naar wens koekjesstekers gebruiken om je spiegelei koekjes te vormen. Vergeet niet om sommige vol te maken en andere uit te steken om ze te combineren en het klassieke spiegelei koekje te krijgen.
Plaats je koekjes op een bakplaat. Je kunt een klassieke bakplaat uit de oven gebruiken bedekt met bakpapier, of ideaal zou een geperforeerde bakplaat met het geperforeerde mat voor een gelijkmatige en uniforme bakresultaat.
Bak je koekjes op 170°C voor ongeveer 15/18 minuten.
Laat afkoelen; op dit punt kun je ze vullen met de jam die je verkiest en bestuiven met poedersuiker.
Opslag, tips, variaties….
De spiegelei koekjes blijven meerdere dagen goed in een blikken doos.
In plaats van jam kun je chocoladepasta’s, pistache, enz. gebruiken.
Je kunt alle bloem vervangen door speltbloem of bloem 00: het belangrijkste is dat het een zwakke bloem voor gebak is.
Je kunt dit recept ook maken met glutenvrije meelsoorten.
