Theekoekjes van opgeklopt zanddeeg zijn de klassieke broze, boterachtige koekjes die je bij de banketbakker vindt. Ze zijn perfect voor een tussendoortje bij thee of warme chocolademelk. Vandaag geef ik een heel eenvoudig recept om deze opgeklopte zanddeegkoekjes thuis te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 18 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de opgeklopte zanddeegkoekjes gebruik je basisingrediënten zoals bloem, boter en suiker, aangevuld met chocolade en verschillende notengranen voor de decoratie.
- 500 g tarwebloem type 00
- 320 g boter
- 160 g poedersuiker
- 80 ml melk (Elke soort)
- citroenrasp
- snufjes zout
- 1 zakje vanille
- 250 g 70% pure chocolade (om te coaten)
- 100 g gehakte pistachenoten
- 100 g gehakte hazelnoten
- 300 g witte chocolade
- gekonfijte kers
Benodigdheden
Om de vorm van de theekoekjes van opgeklopt zanddeeg te maken, kun je verschillende gereedschappen gebruiken. Ik geef de voorkeur aan de methode met een spuitzak en een stervormig spuitmondje (zoals de klassieke Wilton 1M). In werkelijkheid is het ook mogelijk om een koekjesspuit te gebruiken, zoals deze van Tescoma.
- 1 Spuitzak
- 1 Stervormig spuitmondje
- 1 Koekjesspuit
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- 1 Steelpan
Stappen
Laten we alle ingrediënten voor de opgeklopte zanddeegkoekjes klaarmaken.
De boter moet zacht zijn en laat hem daarom minstens een paar uur buiten de koelkast staan. De suiker (als je geen poedersuiker hebt gekocht) fijnhakken in een hakmolen; dit zorgt voor een glad en broos koekje.
Weeg meteen de bloem en ook de melk.
Bereid de aroma’s die je hebt gekozen voor: rasp de schil van een citroen of sinaasappel. Houd vanille of vanilline en het zout binnen handbereik.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Plaats het spuitmondje in de spuitzak en houd het bij de hand.
Om te beginnen doen we de zachte boter op kamertemperatuur samen met de poedersuiker in de keukenmachine met de platte klopper (of gebruik de garde) en beginnen te kloppen.
Laat enkele minuten draaien totdat je een romig, zacht en schuimig mengsel krijgt.
Voeg nu de aroma’s en het snufje zout toe en zorg dat ze goed opgenomen worden.
Voeg op dit punt de bloem in één keer toe aan het romige mengsel en zorg dat deze goed wordt opgenomen. Twee of drie minuten op middelhoge snelheid met de platte klopper is voldoende.
Je krijgt een vrij stevig en compact deeg: daarom voegen we de hoeveelheid melk beetje bij beetje toe.
Laat nog een paar minuten draaien in de keukenmachine en het deeg voor de opgeklopte zanddeegkoekjes is klaar.
Vul nu de spuitzak met het opgeklopte zanddeeg en je bent klaar om de koekjes de gewenste vorm te geven; spuit ze direct op het bakpapier op de eerder voorbereide bakplaat.
Als ze op de bakplaat zijn gespoten, kun je de koekjes in een gewone oven of heteluchtoven op ongeveer 170°C bakken gedurende circa 16-18 minuten.
Laat de koekjes goed afkoelen voordat je begint met decoreren.
Voor de decoratie van dit type theekoekjes worden chocolade en notengranen gebruikt, of gekonfijte kers die tijdens het bakken wordt geplaatst.
Smelt de chocolade naar wens; ik gebruik vaak de au bain-marie techniek en doop daar de koekjes in.
Strooi ook hagelsuiker of notengranen zoals pistachenoten en hazelnoten en je koekjes zijn klaar.
Bewaar de broze, boterachtige theekoekjes in een blikken doos tot een week. Ze blijven lekker.
