De gespoten deegbiscuitjes zijn de klassieke knapperige en boterachtige koekjes die in de banketbakkerij te vinden zijn. Het zijn die perfecte koekjes voor een snack vergezeld van thee of warme chocolademelk. Vandaag stel ik een absoluut eenvoudig recept voor om zelf gespoten deegbiscuitjes te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de gespoten deegbiscuitjes worden basisingrediënten gebruikt, zoals bloem, boter en suiker, vergezeld van chocolade en gemengde notengranulaat voor de decoratie.
- 500 g bloem 00
- 320 g boter
- 160 g poedersuiker
- 80 ml melk (Elk type)
- citroenschil
- snufjes zout
- 1 zakje vanille
- 250 g pure chocolade van 70% (Voor glazuur)
- 100 g pistachegranulaat
- 100 g hazelnootgranulaat
- 300 g witte chocolade
- gekonfijte kers
Gereedschap
Om de vorm van de theebiscuitjes van gespoten deeg te creëren, kunnen we verschillende gereedschappen gebruiken. Ik geef de voorkeur aan de methode met de spuitzak en het stervormige mondstuk (zoals de klassieke 1M Wilton). Eigenlijk is het ook mogelijk om de koekjesspuit te gebruiken zoals deze van Tescoma.
- 1 Spuitzak
- 1 Stervormig mondstuk
- 1 Koekjesspuit
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- 1 Steelpan
Stappen
Laten we beginnen met het voorbereiden van alle ingrediënten voor de gespoten deegbiscuitjes.
De boter moet zacht zijn, dus laten we het minstens een paar uur buiten de koelkast staan. De suiker (als we geen poedersuiker hebben gekocht) malen we fijn met een hakmolen, dit zorgt ervoor dat we een glad en knapperig koekje krijgen.
We gaan meteen de bloem en ook de melk afwegen.
We bereiden de gekozen aroma’s voor, raspen de schil van een citroen of sinaasappel. En houden vanille of vanilline en het zout binnen handbereik.
We bekleden 2 bakplaten met bakpapier.
We plaatsen het mondstuk in de spuitzak en houden het binnen handbereik.
Om te beginnen plaatsen we in de keukenmixer, met behulp van het platte mengstuk (of gebruiken we de kloppers), de zachte boter op kamertemperatuur met de poedersuiker en beginnen te mixen.
Nu moeten we het een paar minuten laten werken totdat we een crèmeachtig, zacht en luchtig mengsel krijgen.
Voeg nu de aroma’s en een snufje zout toe en zorg ervoor dat ze goed oplossen.
Voeg op dit punt de bloem in één keer toe aan het romige mengsel en zorg ervoor dat het goed gemengd is. Twee of drie minuten op gemiddelde snelheid mixen met het platte mengstuk is voldoende.
Er ontstaat een redelijk stevig en compact mengsel: daarom voegen we beetje bij beetje de melk toe.
Laat het nog een paar minuten in de keukenmixer draaien en het mengsel voor de gespoten deegbiscuitjes is klaar.
Op dit punt plaatsen we ons gespoten deeg in de spuitzak en zijn we klaar om de koekjes de gewenste vorm te geven, door ze direct op het bakpapier op de eerder voorbereide bakplaat te spuiten.
Eenmaal op de bakplaat gespoten, kunnen we de gespoten deegbiscuitjes bakken in een statische of hete luchtoven op ongeveer 170 graden voor ongeveer 16/18 minuten.
Ik raad aan de koekjes goed te laten afkoelen voordat je verder gaat met de decoratie.
Voor het decoreren van dit soort theebiscuitjes wordt chocolade en granulaat gebruikt of de gekonfijte kers die tijdens het bakken wordt toegevoegd.
We smelten de chocolade naar wens, ik gebruik vaak de bain-marie techniek en dompel de koekjes erin.
We voegen ook suikerparels of notengranulaat zoals pistachenoten en hazelnoten toe en onze koekjes zijn klaar.
Bewaar onze knapperige en boterachtige theebiscuitjes in een blikken doos voor maximaal een week. Ze blijven altijd lekker.
