De Calabrese crespelle zijn een van de meest authentieke symbolen van de feestelijke keuken van Zuid-Italië, een geur die huizen vult en altijd de meest verwachte dagen van het jaar begeleidt. Zacht, goudbruin en onweerstaanbaar geurend, worden deze gefrituurde deegkoekjes vooral tijdens de kerstperiode gemaakt, maar in veel families zijn ze een traditie die telkens wordt hernieuwd wanneer men rond de tafel samenkomt. Eenvoudig qua ingrediënten maar rijk aan geschiedenis, kunnen de Calabrese crespelle zowel zoet, met suiker en honing, als hartig, gevuld met ansjovis of andere typische ingrediënten uit de regio, worden genoten. In dit recept zal ik je stap voor stap begeleiden om ze precies zoals de traditie voorschrijft te maken: zacht van binnen, licht krokant van buiten en met de authentieke smaak van Calabrië.
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 50 g aardappelen (gekookt)
- 7 g zout
- 6 g geperste gist
- 400 ml water
- 3 l zonnebloemolie
- q.b. ansjovis
- q.b. gedroogde tomaat
- q.b. kristalsuiker
- q.b. provola
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Stappen
Kook de aardappelen. Schil en prak ze goed met een vork en laat ze goed afkoelen.
Doe de koude aardappelen in een kom en begin ze te mengen met een beetje van het deegwater, voeg ook de gist toe en maak een zachte pap.
Voeg de bloem en al het water toe (los in de laatste druppel water het zout op) en kneed krachtig door het deeg met de handen te slaan, totdat een zacht deeg is ontstaan.
Laat in de kom en laat rijzen tot verdubbeling.
Kook de aardappelen. Schil en prak ze goed met een vork en laat ze goed afkoelen.
Doe de koude aardappelen in de kom van de keukenmachine en begin ze te mengen met een beetje van het deegwater terwijl je ze laat draaien met het bladopzetstuk, voeg ook de gist toe en maak een zachte pap.
Voeg de bloem en al het water toe (los in de laatste druppel water het zout op) en kneed krachtig, totdat een zacht deeg is ontstaan.
Laat in de kom en laat rijzen tot verdubbeling.Verhit zonnebloemolie in de pan tot het een hoge baktemperatuur bereikt.
Dompel kleine stukjes deeg, gevormd met de handen of met behulp van een lepel en voeg het gewenste ingrediënt toe, in de hete olie. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn na een paar minuten.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en geniet ervan terwijl ze warm zijn.
Als je ze zoet met suiker wilt, dompel ze dan nog warm in de suiker.
Bewaren op kamertemperatuur (voor enkele uren)
De crespelle, omdat ze gefrituurd zijn, zijn het beste net gemaakt.
Echter, als ze na korte tijd nodig zijn:
leg ze op een dienblad bedekt met keukenpapier,
bedek ze lichtjes met een doek,
ze blijven goed voor 6–8 uur.
👉 Vermijd luchtdichte containers: ze worden zacht.
Hoe de krokantheid te behouden
Om ze het beste te bewaren:
frituur er weinig tegelijk,
laat ze goed uitlekken,
bedek ze niet met folie of deksels,
regenereer ze altijd in de oven, niet in de pan.
