Zoals jullie misschien al hebben begrepen, hou ik van etnische keukens van alle soorten, ik vind het leuk om nieuwe smaken te proberen en ongebruikelijke ingrediënten te combineren om steeds verschillende gerechten te creëren. Deze keer wilde ik me wagen aan de Japanse keuken, die ik echt fantastisch vind: hun vaardigheid en creativiteit blijven me verbazen. Ik was al een tijdje nieuwsgierig naar hoe Anko (rode Azuki bonen jam) wordt gemaakt en eindelijk heb ik het gemaakt. Probeer het met mij en laat me weten wat je ervan vindt!
Je kunt het gebruiken om heerlijke Mochi te vullen (klik op de link voor het recept).
Wil je witte bonen jam maken? Als je het niet kent, klik dan hier
Vergeet niet de pagina te volgen op FACEBOOK, mijn INSTAGRAM account en het YOUTUBE KANAAL.
Hier is de link naar andere oosterse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: ongeveer 600 gr jam
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 250 g Droge rode bonen (Azuki)
- 1.5 l Water
- 250 g Rietsuiker
- 1 snufje Fijne zout
Voorbereiding
Was de bonen twee of drie keer, en gooi elke keer het gebruikte water weg.
Week ze 6/8 uur in koud water, of zelfs een hele nacht. Giet ze af, plaats de bonen in een vergiet en spoel ze af onder stromend water.
Doe anderhalve liter water in een pan, als het kookt voeg je de bonen toe. Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur ongeveer twee uur.
Als het water opdroogt, voeg dan meer toe dat je eerder hebt verwarmd (ik heb ongeveer nog een liter toegevoegd).
Tegen het einde van de kooktijd probeer je geen water meer toe te voegen, maar laat je het aanwezige water indrogen.
Als ze gaar zijn, doe je de bonen in een vergiet en laat je ze twintig minuten uitlekken, zodat ze droog worden.
Als je ze al tijdens het koken hebt laten uitdrogen, kun je ze overslaan, maar de jam wordt vloeibaarder als je deze daarna niet langer kookt met de suiker.
Doe nu de rode bonen in een mixer en pureer ze. Het mengsel zal iets korrelig zijn.
Weeg nu het mengsel, ik kreeg ongeveer 500 gr. Deze handeling is nodig om de hoeveelheid toe te voegen suiker te berekenen, die de helft moet zijn van het gewicht van het bonenmengsel. Dus heb ik 250 gr toegevoegd.
Doe 4/5 eetlepels water in een steelpan, laat het opwarmen, voeg de rietsuiker toe en laat het volledig smelten.
Voeg nu het bonenmengsel toe aan de suiker, meng goed om alles goed te mengen, voeg een snufje zout toe en blijf 10/15 minuten roeren, totdat je een zachte crème krijgt.
Als je het binnen enkele dagen moet gebruiken, laat je de Anko afkoelen in een schaal of een grote bak. Doe het daarna in een pot en bewaar het in de koelkast.
Als je het langer wilt bewaren, bewaar het dan warm in gesteriliseerde potten; voor een vacuüm, sluit ze goed af en draai ze om totdat het mengsel volledig is afgekoeld.
Tips/Advies
Na twee uur, proef de bonen om de gaarheid te controleren: ze zullen extern intact zijn, maar intern zacht.
Onthoud dat de suiker die je moet toevoegen de helft is van het gewicht van het mengsel dat je na het mixen hebt verkregen. Je krijgt zo een gemiddelde zoetheid, als je het zoeter wilt kun je de hoeveelheid verhogen, of verlagen als je het minder zoet wilt.
Op de verpakking wordt aanbevolen om de bonen een nacht te laten weken: als je dit niet doet, kan de kooktijd iets langer zijn.
Als je geen rietsuiker hebt, kun je ook witte suiker gebruiken.
De smaak van Anko doet vaag denken aan marron glacé.
Als je Anko (rode Azuki bonen jam) lekker vond, probeer dan ook de andere recepten uit de Japanse keuken:
Wat het is en hoe te maken: Gomasio
Mochi gevuld met anko en banaan
Wil je witte bonen jam maken? Als je het niet kent, klik dan hier.
Als je geïnteresseerd bent in andere etnische recepten, kijk dan eens in de sectie “VANUIT HET BUITENLAND” in het menu van de startpagina
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; als je op de hoogte wilt blijven, geef dan een like aan mijn Facebook pagina ?
