De Asperges met zachte gorgonzola zijn een zeer smakelijk bijgerecht, typisch voor de regio Vercelli, waar ze veel worden geteeld. Ik raad aan om een gorgonzola met een delicate smaak te gebruiken, om de smaak van de asperges, die niet erg uitgesproken is, niet te overheersen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
Ingrediënten
- 400 g asperges
- 150 g gorgonzola (zacht)
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels melk
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- z.b. fijne zout
- z.b. zwarte peper (gemalen)
- 2 eetlepels grof zout
Bereiding
Maak de asperges schoon, snijd ze ongeveer doormidden en gooi de rest van de stengel weg, omdat die taai en vezelig zou zijn.
Kook het zachte gedeelte van de asperges 12/15 minuten in gezouten water, totdat het gaar is. Om de asperges allemaal bij elkaar te houden, bind ze met een keukentouw.
Maak ondertussen de saus door de gorgonzola, olie, citroensap, melk, azijn, zout en gemalen peper in een mixer te doen. Voeg het citroensap en de azijn geleidelijk toe, proef tussendoor, je zou een minder zure smaak kunnen waarderen, voeg daarom altijd beetje bij beetje toe.
Blijf mengen tot je een licht vloeibaar, glad en homogeen mengsel hebt. Pas indien nodig het zout aan
Haal de asperges uit het water als ze gaar zijn, leg ze op een serveerschaal, ik zout meestal het oppervlak lichtjes, omdat we ze lekkerder vinden. Besprenkel ze als laatste met de verkregen saus.
Suggesties/tips
Ik raad aan om een zachte gorgonzola te gebruiken, om de smaak van de asperges, die bijzonder delicaat is, niet te overheersen.
Voeg het citroensap en de azijn geleidelijk toe, proef tussendoor, je zou een minder zure smaak kunnen waarderen, voeg daarom altijd beetje bij beetje toe.
De saus moet niet te dik of te dun zijn, hij moet een lichte vloeibare consistentie hebben die de asperges kan bedekken zonder zich op het bord te verspreiden en zonder op te hopen.
Als je genoten hebt van de Asperges met zachte gorgonzola, probeer dan ook de andere recepten met asperges:
