Stappen

• Verwarm de melk in een steelpan.

  

• Schep ondertussen de eidooiers van 5 eieren in een kom, voeg de suiker toe en klop met een garde.

  

• Voeg het eimengsel toe aan de warme melk, die niet mag koken, en kook al roerend met de garde. Zet het vuur uit als het mengsel een temperatuur van 82-85°C bereikt, het mag niet koken anders kan het gaan schiften.

  

• Doe de room in een kom en voeg 10 gr gelatine toe, die eerder in koud water is geweekt en uitgeknepen.

  

• Was de moerbeien onder stromend water en laat ze drogen op een keukenhanddoek. Om ze schoon te maken, trek je de steel eraf, bijna alsof je het vruchtvlees uit de schil haalt. Het is aan te raden handschoenen te dragen, anders worden je handen violet gekleurd.

  

• Pureer de moerbeien goed met een staafmixer. Ik heb de zaden erin gelaten, want ze zijn klein en je merkt ze bijna niet.

  

• Pureer ook 100 gr aardbeien met de staafmixer. Ik heb ingevroren aardbeien gebruikt, die eerder gewassen, gesneden en gemarineerd zijn met ongeveer 260 gr suiker en een of twee eetlepels citroensap. Hetzelfde proces als je verse aardbeien gebruikt.

  

• Verdeel de room in 3 delen (het gewicht is ongeveer 270 gr per deel): laat één deel natuurlijk, voeg aan de tweede de gepureerde moerbeien toe en aan de derde de gepureerde aardbeien.

  

• Begin nu met het samenstellen van de glaasjes: verdeel de natuurlijke room in vier glazen, zet in de koelkast om uit te harden voor ongeveer een half uur (of in de vriezer als je haast hebt), voeg dan de laag moerbeienroom toe, zet altijd in de koelkast om uit te harden, en als laatste de aardbeienroom, ook deze moet in de koelkast uitharden.

  Als je een knapperige toets wilt geven, voeg dan in de onderste laag verkruimelde koekjes gemengd met gesmolten boter toe (drie of vier koekjes die gelijk zijn aan ongeveer 25 gr met ongeveer 15 gr boter per glas).

  

• De resterende 200 gr bevroren aardbeien (altijd gemarineerd met suiker en citroen) zullen dienen als topping. Pureer ze met een staafmixer en verwarm twee of drie eetlepels in de magnetron, voeg 4 gr gelatine toe die eerder is geweekt en uitgeknepen. Meng de aardbeienpuree met de rest van de gepureerde aardbeien en verdeel het over de vier glazen in gelijke delen. Zet alles een paar uur in de koelkast. Garneer met moerbeien, verkruimelde koekjes, eetbare bladeren en suikerhagelslag in de vorm van mimosa.