Stappen

• Pers de sinaasappels met de citruspers tot u in totaal 200 ml sap heeft. Voor een gladder resultaat heb ik het gezeefd om het vruchtvlees te verwijderen. Doe het sap in een kom, verwarm een klein beetje ervan in een glas, voeg de eerder geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot ze volledig zijn opgelost. Giet het nu in de kom met de resterende sinaasappelsap.

  

• Meng goed en giet het in de siliconen vorm. Zet het enkele uren of de hele nacht in de koelkast om te stollen.

  

• Gebruik eieren op kamertemperatuur. Doe de eieren, suiker en zout in een mixer en klop deze gedurende ongeveer 20 minuten (met mijn mixer op een snelheid iets hoger dan 2). Het mengsel moet luchtig en schuimig zijn en als je een deel van het mengsel opneemt en laat vallen, moet het een spoor achterlaten zonder te zinken.

  

• Zeef de bloem en maizena twee of drie keer om lucht erin te krijgen en voeg deze samen met de vanilline toe aan het eimengsel. Meng voorzichtig met een spatel tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.

  

• Boter en bestuif een bakvorm met een diameter van 22 cm, giet het mengsel erin zonder het te stoten om de lucht niet te verwijderen.

  

• Bak op 160 graden gedurende ongeveer 20/25 minuten. Doe altijd de stokjestest. Laat het volledig afkoelen.

  

• Doe de eierdooiers en suiker in een kom. Meng ze met een garde tot het mengsel schuimig is. Zet opzij.

  

• Verwarm de melk tot net voor het koken en giet deze dan over het eimengsel.

  

• Zet alles terug in een steelpan op het vuur. Roer met een garde, voeg de eerder in koud water geweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat nog een paar minuten koken tot ze volledig zijn opgelost. Het mengsel mag niet koken, houd het vuur laag.

  

• Laat het lichtjes afkoelen, voeg nu de slagroom toe.

  

• Doe het mengsel terug in de mixer, mix het tot de ingrediënten goed zijn gemengd.

  

• Giet alles in de siliconen vorm waar de sinaasappelgelei al in is gestort, die inmiddels volledig gestold moet zijn. Laat het enkele uren in de koelkast afkoelen (minstens vijf of zes uur, bij voorkeur de hele nacht).

  

• Snijd de bovenkant van de biscuit af met een scherp mes. Als je het dunner wilt, snijd dan een dikkere plak.

  

• Bevochtig de biscuit met ongeveer 150 ml sinaasappelsap.

  

• Zodra de bavarois volledig is gestold, haal je deze uit de koelkast.

  

• Probeer het centrale deel van de siliconen ringvorm naar binnen te draaien en plaats de biscuit erop. Om te voorkomen dat de sinaasappelgelei aan de vorm blijft kleven, laat u deze enkele minuten in warm water weken, druk dan langs de randen om de gelei los te maken. Op deze manier zou het gemakkelijker los moeten komen.

  

• Keer nu voorzichtig de vorm om op een bord.