Stappen

• Pers de sinaasappels uit met de citruspers tot je in totaal 200 ml sap hebt. Voor een gladder resultaat heb ik het door een zeef gehaald om pulprestjes te verwijderen. Doe het sap in een kom, verwarm een beetje in een glas, voeg de voorgeweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot ze volledig zijn opgelost. Giet het nu in de kom met het resterende sinaasappelsap.

  

• Meng goed en giet het in de siliconenmal. Zet het een paar uur of een hele nacht in de koelkast om op te stijven.

  

• Gebruik eieren op kamertemperatuur. Doe de eieren, suiker, zout in een mixer met kloppers en klop ongeveer 20 minuten (met mijn mixer op een snelheid net iets boven 2), het mengsel moet luchtig en schuimig zijn en als je een deel neemt en het op het oppervlak laat vallen, moet het niet zinken maar een streep achterlaten.

  

• Zeef op dit punt de bloem een paar keer om het luchtig te maken en voeg het samen met de vanilline toe aan het eimengsel. Meng heel voorzichtig met een spatel tot de ingrediënten goed zijn gemengd.

  

• Vet een taartvorm van 22 cm doorsnede in en bestuif deze met bloem, giet het mengsel erin zonder het te stoten om de lucht niet te verdrijven.

  

• Bak in de oven op 160 graden gedurende ongeveer 20/25 minuten. Doe altijd de prikkertest. Laat het volledig afkoelen.

  

• Doe de eierdooiers en suiker in een kom. Meng ze met een garde tot het mengsel schuimig wordt. Zet apart.

  

• Verwarm de melk tot net voor het kookpunt en giet het dan over het eimengsel.

  

• Doe alles terug in een pannetje op het vuur. Roer met een garde, voeg de voorgeweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe en kook nog een paar minuten tot ze volledig zijn opgelost. Het mengsel mag niet koken; houd het vuur vrij laag.

  

• Laat het iets afkoelen en voeg nu de opgeklopte room toe.

  

• Doe het mengsel terug in de mixer en mix tot de ingrediënten goed zijn gemengd.

  

• Giet alles in de siliconenmal waar je de sinaasappelgelei al in hebt gegoten, die inmiddels volledig moet zijn opgesteven. Laat het een paar uur in de koelkast afkoelen (minstens vijf of zes uur, liever de hele nacht).

  

• Snijd de bovenkant van de biscuittaart met een scherp mes. Als je het dunner wilt, snijd dan een dikkere plak.

  

• Bevochtig de biscuittaart met ongeveer 150 ml sinaasappelsap.

  

• Haal de bavarois uit de koelkast zodra deze volledig is opgesteven.

  

• Probeer het midden van de siliconen tulbandvorm naar binnen te draaien en plaats de biscuittaart erbovenop. Om te voorkomen dat de sinaasappelgelei aan de vorm blijft plakken, laat deze enkele minuten in warm water weken, druk vervolgens langs de randen om de gelei los te maken. Op deze manier komt het makkelijker los.

  

• Keer de vorm nu voorzichtig om op een bord.