De bietenpannenkoeken gevuld met avocadohummus zijn niet alleen mooi om te presenteren, maar ook heerlijk om te proeven. Voor de liefhebbers van exotische smaken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 13 pannenkoeken
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

150 g bloem 00
80 g rode bieten, gekookt, gebakken
2 snufjes fijn zout
3 eieren
250 ml water
1 theelepel komijnzaad (gemalen)
q.b. olijfolie (voor het invetten van de pan)
230 g kikkererwten uit blik (gewicht uitgelekt)
125 g avocado (gewicht van de pulp)
10 g ui
2 theelepels sesamzaad
35 g citroen
4 eetlepels olijfolie
2 snufjes fijn zout

Bereiding

Snijd de voorgekookte biet in blokjes, plaats deze in een mixer, voeg het water toe en mix tot het fijngehakt is.
Zeef nu het bietenvocht met een zeef, je krijgt ongeveer 250 ml gekleurd sap.
Klop de eieren in een kom met een garde, voeg de bloem, het zout, de gemalen komijn en langzaam het bietensap toe. Je krijgt een gladde, klontvrije en licht vloeibare massa.
Vet een pan van 12 cm in met een beetje olie, giet een klein pollepeltje van 30 g van het mengsel in de pan en draai zodat het gelijkmatig verdeeld wordt.
Bak alleen aan één kant op matig vuur (als je ze omdraait zal de kleur niet meer felrood zijn). Je krijgt ongeveer 13/14 pannenkoeken.
Doe de uitgelekte kikkererwten, de geschilde en in blokjes gesneden avocado, het citroensap, de sesamzaadjes, het zout in een mixer en begin met blenden.
Voeg beetje bij beetje de olie toe, je krijgt een homogene en klontvrije crème.
Smeer een beetje avocadohummus op elke pannenkoek en vouw deze dubbel. Eet smakelijk!