Stappen

• Gebruik eieren op kamertemperatuur. Doe in een mixer met garde de eieren, de suiker, het zout en klop ongeveer 20 minuten, het mengsel moet opgeblazen en schuimig zijn en wanneer je een deel neemt en het op het oppervlak laat vallen, mag het niet zinken, maar moet het een streep achterlaten.

  

• Zeef op dit punt twee of drie keer de bloem om ze lucht te geven en voeg ze, samen met de vanilline, toe aan het eimengsel. Meng zeer voorzichtig met een spatel tot de ingrediënten goed zijn gemengd. Beboter en bestuif een puddingvorm met een diameter van 9 cm aan de basis en 18 cm aan de randen, giet het mengsel erin, zorg ervoor dat je het niet stoot om de lucht niet te laten ontsnappen. Bak op 160-170°C gedurende ongeveer 45/50 minuten. Doe altijd de stokjestest.

  

• Haal het uit de vorm en laat afkoelen.

  

• Was de sinaasappels, pers het sap uit met een citruspers. Week de gelatineblaadjes een paar minuten in koud water. Verwarm een deel van het sap in een glas (ik gebruik meestal de magnetron voor een paar seconden), knijp de gelatine uit en doe deze in het glas met het lauwe sap en roer tot het volledig is opgelost.

  Voeg nu dit sap toe aan de rest, roer en giet alles in een bakplaat met een diameter van 22 cm die eerder met plasticfolie is bekleed. Laat drie of vier uur in de koelkast afkoelen, bij voorkeur de hele nacht. Ik heb geen suiker toegevoegd, maar als je het zoeter wilt, kun je het toevoegen.

  

• Was de citroen, verwijder de schil (ik gebruikte een dunschiller), zorg ervoor dat je het witte gedeelte niet bereikt, omdat dit bitter zou smaken. Doe de melk en de schillen in een steelpan, verwarm op middelhoog vuur zonder het aan de kook te brengen. Klop ondertussen in een kom de dooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.

  Voeg nu het aardappelzetmeel toe en blijf kloppen met de garde, tot de ingrediënten goed zijn gemengd.

  

• Giet nu de warme melk in het eimengsel (gebruik een zeef om te voorkomen dat de schillen in de kom vallen), meng goed, zet het terug in de pan op het vuur en kook op middelhoog/laag vuur een paar minuten, vaak roeren. Ik heb ook de geraspte schil van een halve citroen toegevoegd voor meer smaak.

  

• Doe de room nu in een container, dek het af met plasticfolie om te voorkomen dat er een harde korst op het oppervlak ontstaat, laat een paar uur afkoelen. Als mogelijk, laat het de hele nacht in de koelkast opstijven.

  

• Doe in een kom de limoncello, het water en de suiker, roer tot de ingrediënten goed zijn gemengd.

• Als het nodig is, nivelleer dan de bovenkant van de taart, zodat je hem gemakkelijk op een bord kunt leggen. Snijd de taart in drie delen, bevochtig de gesneden lagen aan beide kanten met een keukenborstel (bewaar een beetje siroop voor de laatste hand). Plaats de onderste laag (de breedste) op een bord, draai hem bovenop de gelei, draai de bakvorm om en trim de gelei met een mes zodat het overeenkomt met de randen van de taart.

  

• Plaats de tweede laag erop en bedek deze met een spuitzak met een stervormig mondstuk met citroencrème. Als je wilt, kun je ook twee lagen crème maken, het zal lekkerder zijn (bewaar een beetje crème voor de laatste hand). Bedek alles met de derde laag.

  

• Ga nu verder met de decoratie. Bestrijk een beetje siroop over het oppervlak en de randen, in het meest uitstekende deel. Plaats een hartvormige vorm op het oppervlak en vul deze met gekleurde suikerparels. Verwijder de vorm en trek de omtrek opnieuw met de spuitzak en citroencrème.

  Laat met de hand gekleurde suikerparels hechten aan de eerder geweekte randen.

  Voltooi met bloemen en bladeren van oublie, gekonfijte kersen, toefjes citroencrème, hartjes en chocoladeparels.

  
• 
•