Bereiding

• Gebruik eieren op kamertemperatuur. Doe de eieren, de suiker en het zout in een mixer met gardes en klop ongeveer 20 minuten, het mengsel moet luchtig en schuimig zijn en wanneer je een beetje neemt en dit op het oppervlak laat vallen, moet het niet zinken, maar een spoor achterlaten.

  

• Zeef op dit punt de bloem twee of drie keer om het luchtig te maken en voeg het samen met de vanilline toe aan het eimengsel. Meng heel voorzichtig met een spatel totdat de ingrediënten goed zijn gemengd. Vet en bloem een bakvorm met een diameter van 26 cm in, giet het mengsel erin zonder te schudden, om de lucht niet te laten ontsnappen. Bak op 160-170°C gedurende ongeveer 45/50 minuten. Doe altijd de tandenstokertest.

  

• Doe in een pan het water, de suiker en de vanilline, kook op middelhoog vuur al roerende met een garde enkele minuten. Haal de siroop uit de pan en laat afkoelen op een bord.

  Snijd de biscuit in drie schijven van gelijke hoogte, leg de onderste schijf op een bord en bevochtig de bovenkant met 1/3 van de siroop. Ik heb een keukenkwast gebruikt, maar je kunt ook een flesje met een geperforeerde dop of een theelepel gebruiken.

  

• Voor de banketbakkersroom heb ik een nieuwe methode geprobeerd: doe de eieren met de suiker in een pan, klop met een garde totdat ze licht schuimig zijn. Voeg nu de bloem, de vanilline toe en meng nogmaals totdat de ingrediënten goed zijn gemengd. Verwarm de melk in de magnetron en giet deze over het eimengsel. Kook op middelhoog vuur, constant roerend met de garde totdat het stevig wordt en je een glad mengsel krijgt. Zet het vuur uit en doe de room in een kom, afdekkend met een vel huishoudfolie om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt.

  

• Doe wat banketbakkersroom in een spuitzak met een stervormige spuitmond en bedek de eerder met siroop doordrenkte schijf.

  

• Leg de middelste schijf bovenop de laag banketbakkersroom, bevochtig het oppervlak met 1/3 van de siroop en bedek het met toefjes banketbakkersroom, opnieuw gebruikmakend van de spuitzak met stalen spuitmond. Je zult wat banketbakkersroom overhouden die je later kunt gebruiken om de soesjes te vullen en de taart mee te versieren.

  

• Leg dan de laatste schijf biscuit erop, bevochtig het oppervlak met het laatste derde van de siroop.

  

• Doe de poedersuiker met een eetlepel water in een kom, meng tot een redelijk dikke, maar smeerbare massa. Voeg indien nodig een paar druppels water toe.

  Bedek nu de oppervlakte van de taart met de glazuur, laat het gerust wat over de randen druipen.

  

• Volg de procedure om het soezendeeg te bereiden die je hier vindt, maar met de hoeveelheden in dit recept.

  Bereid kleine soesjes, vul ze na bereiding met de banketbakkersroom met behulp van een spuitsak voor desserts.

  

• Plaats de soesjes op de taart, decoreer het midden met banketbakkersroom en strooi gekleurde hagelslag over de glazuur.