Bereiding

• Doe de eidooiers met de suiker in een mixer, meng tot een schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de bloem, het bakpoeder en de vanilline toe.

  Klop apart de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg ze, zodra ze stijfgeklopt zijn, voorzichtig met een spatel toe aan het bloemmengsel.

  Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede bakplaat, strijk het glad en zet het 15 minuten in de oven op 180 °C.

  Haal de rol uit de oven, leg een vel bakpapier op het oppervlak, draai het om, verwijder het bakpapier dat tijdens het bakken werd gebruikt. Rol de biscuit op in het bakpapier en vervolgens in een keukendoek.

  Meng in een kom twee eetlepels water met één van suiker en bestrijk de biscuit met een keukenkwastje dat in dit mengsel is gedoopt.

• Doe het sinaasappelsap met 50 g suiker in een pannetje. Breng aan de kook (het moet een temperatuur van 121 °C bereiken om het ei te pasteuriseren) en giet het over de eidooier die je van het eiwit hebt gescheiden en in een kom hebt gedaan. Blijf roeren met een garde, anders kan het ei stollen. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe zodra het is afgekoeld.

  Doe ondertussen 3 eetlepels water met één van suiker in een pannetje, zodra het kookt (ook in dit geval moet het een temperatuur van 121 °C bereiken om het ei te pasteuriseren) giet het over het eiwit dat je in de mixer hebt gedaan om het stijf te kloppen. Voeg een snufje zout toe en blijf de mixer aanzetten totdat het eiwit stijf is.

  Neem nu de kom met het sinaasappelsap, voeg de mascarpone toe, meng goed met een garde en voeg dan het stijfgeklopte eiwit toe, waarbij je voorzichtig met een spatel mengt.

  Nu kun je de biscuit bedekken met de sinaasappelcrème. Leg aan de binnenkant een rij sinaasappelpartjes, rol een beetje op en leg dan nog een rij sinaasappelpartjes, rol verder tot het rolletje gesloten is.

  Bedek het oppervlak met de overgebleven crème en decoreer naar wens