Geloof je me als ik zeg dat deze Pesto beter is dan die van basilicum? Of je het nu gelooft of niet, je moet het absoluut proberen!

Boerenkoolbladeren Pesto is heel gemakkelijk te maken en heeft zo’n bijzonder smaak dat het je zeker zal veroveren. Het heeft een lichte, enigszins pittige nasmaak die gerechten nog lekkerder maakt. Ik maak het met de mixer, wat veel sneller is, zolang je het maar niet te veel laat opwarmen. Meestal gebruik ik de buitenste bladeren van de boerenkool, die ik pluk voordat de kool erin groeit, zodat ze zachter zijn.

Voor het bewaren vries ik het liever in zakjes in, dat vind ik erg handig, bij gebruik laat je het ontdooien en het is vers en smakelijk, alsof je het net hebt gemaakt!

Vergeet niet, wanneer je het gebruikt, wat kookwater apart te houden, omdat de pesto te droog kan zijn, gebruik het om het te verdunnen zodra je het aan je gerechten toevoegt.

Als je net als ik van pesto houdt, laat ik je nog andere recepten achter om deze heerlijke saus te bereiden

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 10 personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter

Ingrediënten

400 g boerenkool (bladeren schoongemaakt)
q.b. grof zout
100 g geraspte Parmezaanse kaas
100 g noten
3 snufjes fijn zout
200 ml olijfolie

Stappen

Was de boerenkool en verwijder het middelste, hardere deel van het blad.
Doe een beetje water in een grote pan, zodra het kookt, voeg het grove zout en de boerenkoolbladeren toe.
Laat ze een paar minuten koken, tot ze zacht zijn. Haal ze dan met een tang uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Eenmaal uitgelekt, doe de bladeren in een mixer. Je kunt ze desgewenst in stukjes breken.
Voeg nu een deel van de Parmezaanse kaas en de noten toe.
Zet nu de mixer aan, voeg beetje bij beetje de olie, de resterende noten, het fijne zout en de resterende Parmezaanse kaas toe. Om te voorkomen dat de boerenkool donker wordt, schakel de mixer met tussenpozen in, zodat het niet te heet wordt.
Ik hou van een pesto die niet te fijn is, maar een beetje grof, vrij vochtig. Nu hoef je het alleen nog maar te consumeren of in te vriezen. Ik stop het in vrieszakken, maar je kunt het ook in ijsblokjeshouders doen, dan heb je al miniporties klaar.