Bereiding

• Hak de amandelen fijn met de pulsfunctie van je apparaat, zodat ze niet te warm worden.

  

• Begin met het bereiden van de giststarter door de melk in een glas te doen, verwarm het (ik doe het meestal een paar seconden in de magnetron), voeg de gerst en de verkruimelde gist toe.

  Laat een paar minuten inwerken.

  Doe alle bloemsoorten (bloem type 00, volkoren, rijstmeel, maïszetmeel) in een mixer met haken, begin ze onderling te mengen.

  

• Voeg nu de gehakte amandelen, de suiker en de vanilline toe, terwijl je blijft mengen.

  

• Voeg op dit punt de eieren op kamertemperatuur toe en blijf de ingrediënten mengen.

  

• Giet beetje bij beetje de melk met de gist, die in de tussentijd zijn werk heeft gedaan, bij de bloem in de mixer.

  Meng goed, voeg het fijne zout toe en blijf kneden.

  

• Giet nu geleidelijk de zonnebloemolie in een dunne straal, beetje bij beetje, en zorg ervoor dat de eerder toegevoegde olie is opgenomen voordat je meer toevoegt, blijf nog een paar minuten mengen.

  

• Het mengsel zal kleverig, elastisch en goed gemengd zijn.

  

• Neem een bakvorm van 23×30 cm, vet deze in met boter, strooi er de eerder gehakte muesli over (je kunt ook vlokken gebruiken).

  Plaats het mengsel erin, gebruik je met olie ingevette vingers om het zo gelijkmatig mogelijk uit te spreiden.

  

• Dek de bakvorm af met huishoudfolie, zet op een warme plek, misschien onder een deken en laat ongeveer 4/5 uur rijzen, het mengsel moet minstens verdubbelen.

  

• Na de rijstijd zal het mengsel mooi opgezwollen en gerezen zijn, verwijder de huishoudfolie.

  

• Bak ongeveer 25 minuten in de oven op 180° (doe altijd de tandenstokertest).
  Het zal een luchtige en zeer hoge taart worden.

  Laat afkoelen en keer dan de taart om zodat de onderkant boven is.

  

• Verwijder de randen en snijd 8 stroken van ongeveer 3 cm breed, snijd in de breedte.
  Snijd deze stroken doormidden en verwijder de resterende rand (volg de afbeelding).

  

• Als je wilt, kun je ook de randen niet verwijderen, zo krijg je in totaal 20 brioches.

  

• Hier zijn de plakjes klaar om gevuld te worden.

  

• Snijd nu elk rechthoekje in drie lagen, met twee sneden.

  

• Meng in een kom de yoghurt met de suiker en meng goed.

  Smeer een laag in met de yoghurt en een andere laag met de jam.

  

• Bevochtig het oppervlak van de brioche met een keukenkwast gedrenkt in melk.

  Strooi nu het mengsel van gehakte amandelen en muesli erover.

  Als je wilt, kun je ze ook zonder de bovenlaag eten.