De broodgehaktballen (Lucaniaans recept) behoren tot de typische recepten uit Basilicata, die mijn schoonmoeder, afkomstig uit Bernalda in de provincie Matera, altijd maakte en die nu op dezelfde manier door mijn schoonzus worden bereid. In plaats van plakkenbrood kun je oud brood gebruiken door het met weinig melk te bevochtigen of gewoon droog te raspen, mocht het iets droog zijn, voeg dan een beetje melk toe aan het mengsel. Ze zijn echt heerlijk, voor sommigen zelfs lekkerder dan die met vlees. En wat vinden jullie ervan?
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 35 gehaktballen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 330 g plakkenbrood
- 1 teentje knoflook
- 75 g geraspte Parmezaanse kaas
- 6 eieren
- 1/2 theelepel baksoda
- 1 snufje fijn zout (ook 1,5 snufje)
- 660 ml tomatenpassata
- 300 ml water
- q.b. gehakte peterselie
- 500 ml zonnebloemolie
- q.b. olijfolie
- 1 ui (ongeveer 50 g)
Voorbereiding
Maal het plakkenbrood met de peterselie en het teentje knoflook in een mixer tot het een grof gemalen meel wordt.
Doe het mengsel in een kom, voeg de Parmezaanse kaas, de eieren, de baksoda en het zout toe en meng met je handen totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Vorm met je handen balletjes van ongeveer 20 g, je krijgt er ongeveer 35 gehaktballen.
Doe de zonnebloemolie in een pan en zodra deze heet is, bak je de gehaktballen door ze om te draaien tot ze goudbruin zijn.
Leg ze vervolgens op een bord bedekt met keukenpapier.
Fruit in een pan met een beetje olijfolie de fijngesneden ui.
Voeg de tomatenpassata en het water toe, breng op smaak met zout en laat het ongeveer 20 minuten indikken.
Doe nu de gehaktballen erbij en laat ze nog ongeveer 20 minuten koken.
Serveer ze warm.
Tips/adviezen
Met deze hoeveelheden gebruik je slechts 1/2 theelepel baksoda, overdrijf niet, anders worden de gehaktballen rubberachtig. Zonder baksoda zou het te hard zijn. De functie van baksoda is om ze zachter en luchtiger te maken.
Ik heb plakkenbrood gebruikt omdat het de gehaktballen beter bindt en altijd hetzelfde vochtgehalte heeft. Je kunt natuurlijk ook oud brood gebruiken, geweekt in een beetje melk om het zachter te maken.
Als bakolie kun je, naast de zonnebloemolie, ook een mix gebruiken: 9 delen zonnebloemolie en 1 deel olijfolie.
Als je de Broodgehaktballen (Lucaniaans recept) lekker vond, probeer dan ook de andere gehaktballen recepten:
Courgettegehaktballen (uit Basilicata)
Bekijk ook de andere Lucanese recepten:
Spaghetti met sperziebonen, tomaten en ricotta kaas
Koekjes met amandelen en eiwitten
Mijn Social Media kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op Instagram; Pinterest;
Als je wilt, geef een like aan mijn Facebook pagina?
