In de herfst zijn er niet veel seizoensgebonden groenten, maar een daarvan is echt veelzijdig en staat je toe om je uit te leven in het bereiden van verschillende recepten, zowel zoete als hartige. De cannelloni gevuld met pompoen en worst zijn een echt smakelijk voorgerecht, een stevige zondagse maaltijd, die je volledig zal bevredigen vanwege de uitgesproken maar tegelijkertijd delicate smaak.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 1 Uur
Kooktijd: 1 Uur
Porties: 6/8 personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

750 g Pompoen (reeds geschild en zonder zaden)
4 snufjes Fijne zout
2 snufjes Zwarte peper (gemalen)
q.b. Rozemarijn
q.b. Tijm
q.b. Olijfolie
14 vellen Eierlasagne (droog – afm. 17 cm x 9 cm)
450 g Worst
50 g Uien (1 kleine)
1 teen Knoflook
70 g Emmentaler
35 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt – plus dat voor de bovenkant)
2 snufjes Fijne zout
1 snufje Zwarte peper (gemalen)
1 theelepel Grof zout
q.b. Olijfolie
200 ml Bechamelsaus

Bereiding

Voor het bereiden van de pompoen kun je het recept volgen op deze link of de instructies hieronder volgen.
Was de pompoen, schil deze (ik gebruikte een dunschiller), verwijder de binnenste zaadjes en snijd het in plakjes, leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Breng beide kanten op smaak met tijm, zout, peper, rozemarijn en een beetje olie, laat het ongeveer 5 minuten rusten.
Laat het ongeveer 30 minuten koken op 180° in een heteluchtoven (de tijd hangt af van de dikte van de plakjes, controleer daarom met een vork of de pompoen zacht is geworden).
Zodra de pompoen gaar is, laat het afkoelen en doe het in een mixer totdat het gepureerd is.
Voor het bereiden van de vulling: zet in een grote pan wat olie, de fijngehakte ui en knoflook en laat ze bakken. Voeg de worst toe, waarvan je de darm hebt verwijderd en probeer deze zo veel mogelijk met de hand te verkruimelen. Laat het een paar minuten koken en laat het dan afkoelen.
Doe het gehakt in een kom, voeg de pompoenpuree toe, de geraspte Parmezaan, de geraspte Emmentaler (ik gebruik een rasp voor citroenschil) en meng de ingrediënten goed.
Breng op smaak met zout en peper.
Voor het bereiden van de cannelloni: doe ruim water in een grote pan, zodra het kookt, voeg een theelepel grof zout en de lasagnevellen toe, maximaal twee tegelijk. Laat ze een paar seconden, net zolang tot ze zacht worden, haal ze dan uit het water en leg ze op een doek om te drogen.
Neem een goede lepel vulling, leg het aan de onderkant van de lasagne en rol het op om kleine cannelloni te vormen.
In een rechthoekige ovenschaal van afm. 31 cm x 23 cm ingevet met een beetje olie, plaats de cannelloni (er passen er 14 in), verdeel de bechamelsaus erover en bestrooi met ruim geraspte Parmezaan.
Bak in de oven op 180° gedurende ongeveer 35 minuten.