De Cartellate met vincotto en honing zijn een typisch zoetigheid uit Basilicata. Ik maakte er voor het eerst kennis mee toen ik mijn schoonouders bezocht, en ik vond ze meteen leuk, zowel vanwege de bijzondere vorm als de werkelijk unieke smaak. Ze zijn niet heel eenvoudig te maken, maar met een paar pogingen en wat handigheid zullen ze je zeker lukken.
Om de bereidingstijd te verkorten, gebruik de Imperia pastamachine met de elektrische motor PastaFacile, ik ben er erg tevreden mee, kijk eens naar de link onderaan de pagina!
Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE KANAAL te volgen.
Hier zijn links naar andere Lucaniaanse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 20 cartellate
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 50 ml olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 30 g suiker
- 1/2 zakje vanilline (van 0,2 g)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje fijn zout
- 500 ml plantolie (voor frituren)
- 350 ml vincotto (van druiven of vijgen, ongeveer)
- 250 ml bloemenhoning (ongeveer)
- naar smaak gekleurde hagelslag
Gereedschap
- 1 Pastamachine Imperia
Bereiding
Maak op een werkblad een bergje van de bloem, voeg de vanilline, een snufje zout en de kaneel toe. Verwarm in een glas de olie met de suiker lichtjes, zodat de suiker gemakkelijker oplost.
Giet de olie en de wijn in het bloemhoopje, het is misschien niet nodig om al de wijn te gebruiken, voeg het toe indien nodig terwijl je kneedt. Je moet een licht harde, gladde, homogene en elastische massa krijgen. Laat het 30 minuten rusten onder plasticfolie.
Neem ongeveer 100 g deeg, druk het plat met je handen en haal het door de pastamachine op de eerste stand (de breedste). Haal het daarna door een middelste stand en tenslotte door de een na laatste stand (als je een dunnere pasta wilt kun je tot de laatste stand gaan). Je moet stroken van ongeveer 2 mm dik krijgen.
Als je wilt, kun je de pasta ook met de deegroller uitrollen.
Snijd nu met een gekartelde pastasnijder stroken van ongeveer 2,5 cm hoog en ongeveer 30 cm lang.
Natuurlijk kunnen deze maten variëren afhankelijk van hoe groot of hoog je de cartellate wilt.
Knijp de stroken over de lengte en maak kommetjes op ongeveer elke 3 cm afstand van elkaar (zie foto’s). Het zouden er ongeveer 6 moeten zijn.
Wikkel de strook om zichzelf heen, knijp de randen goed aan elkaar (zoals op de foto). Zorg ervoor dat het uiteinde goed vastzit, anders zullen ze tijdens het koken opengaan.
Leg ze op een met bloem bestoven dienblad en laat ze minimaal 12 uur rusten. Op deze manier worden ze harder en nemen ze minder olie op tijdens het koken.
Verwarm in een pan ongeveer 500 ml plantaardige olie voor het frituren. Verwarm deze goed, hij is klaar wanneer een klein balletje deeg meteen naar boven komt.
Frituur de cartellate (niet te veel tegelijk) een paar seconden per kant in de olie. Ze moeten goudbruin worden.
Leg de cartellate met de onderkant naar beneden op een bord met keukenrol om de overtollige olie op te nemen en laat ze afkoelen.
Verwarm de vincotto in een steelpan, dompel de cartellate erin en draai ze twee of drie keer om zodat ze volledig bedekt worden. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.
Doe hetzelfde met de honing. Ik heb de helft met honing en de helft met vincotto gemaakt om iedereen tevreden te stellen.
Decoreer met gekleurde hagelslag.
Als je de Cartellate met vincotto en honing lekker vond, probeer dan ook de andere kerstzoetigheden:
De “Struffoli” van Tante Lucia
Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE KANAAL te volgen.
Gebruikte gereedschappen: meer informatie
De pastamachine die ik gebruik is van het merk Imperia, een van de beste die er zijn. Omdat mijn moeder hem ook gebruikt en het voor haar wat vermoeiend is om de hendel met de hand te bedienen, hebben we besloten het model met de elektrische motor te nemen. Het is in een mum van tijd te monteren en te demonteren, en je kunt zoveel pasta maken als je wilt zonder enige moeite.
Voor meer informatie en als je wilt overgaan tot aankoop, klik op de volgende link, die je rechtstreeks naar de betreffende Amazon-pagina brengt:
De Imperia pastamachine met elektrische motor PastaFacile 
Met deze pastamachine kun je vellen krijgen met 6 verschillende diktes en twee soorten pasta maken: tagliatelle van 2 mm breed en fettuccine van 6,5 mm breed. De PastaFacile-motor, eenmaal gemonteerd op de machine, stelt je in staat een homogene pasta te bereiden, omdat de rollen met een constante snelheid werken.
In deze inhoud is een affiliatielink opgenomen.
