Ik ben dol op traditionele recepten, maar ondanks dat mijn moeder van Napolitaanse afkomst is, had ik nog nooit geprobeerd om Casatiello met vleeswaren en kazen te maken. Nu denk ik dat ik het nooit meer zal stoppen met maken: zowel ik als mijn familie vonden het buitengewoon lekker. Zacht, smakelijk, geurend, met een rijke smaak, ik raad het aan.
Ik heb olie gebruikt in plaats van reuzel, ik weet dat het origineel met reuzel is, laten we geen discussie beginnen, in dit geval kun je 100 gram reuzel gebruiken in plaats van olijfolie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
Ingrediënten
- 350 g Manitoba bloem
- 350 g Bloem 00
- 7 g Verse gist
- 100 ml olijfolie (of 100 gr reuzel)
- 20 g Fijn zout
- 200 g worst (pittig en andere gemengde vleeswaren, zie notities)
- 200 g kazen (gemengd, zie notities)
- 3 Eieren
- 380 ml Water
- q.b. boter (spray, antiaanbakmiddel voor taarten)
- 4 Eieren
- 1 ei (geklopt, om het oppervlak te bestrijken)
Bereiding
Doe wat water (genomen uit de ingrediënten) in een glas en verwarm het licht. Voeg een eetlepel bloem toe (ook genomen uit het totaal), verkruimel de gist en laat het ongeveer tien minuten activeren.
Doe de bloem, gist en water beetje bij beetje in een mixer en begin te mengen.
Voeg dan de olie in een stroom toe, het zout en blijf mixen tot het deeg aan elkaar blijft plakken (ongeveer 10 minuten).
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en blijf het met de handen kneden tot een gladde en niet-kleverige massa.
Doe het in een grote kom, dek af met een handdoek. Laat het de hele nacht op een beschutte plaats rijzen (8/10 uur).
In de ochtend vind je het deeg goed gerezen.
Kook de 3 eieren in een pannetje met gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten, ze moeten hardgekookt zijn.
Bereid de vleeswaren, kaas en hardgekookte eieren voor door alles in vrij kleine blokjes te snijden.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, houd een beetje deeg apart (ongeveer 50 gram voor de stroken bovenop de eieren).
Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 50×40 cm.
Bedek het bladerdeeg met de vleeswaren en kazen, rol het op vanaf de lange kant zonder het te strak te maken.
Vet een tulbandvorm van 24 cm diameter en 5 cm hoog in met de boterspray (antiaanklevend middel voor taarten) en bestuif met bloem.
Plaats de gevulde rol erin door de uiteinden in elkaar te steken.
Bestrijk het oppervlak met het geklopte ei.
Was de 4 eieren goed en leg ze bovenop de casatiello.
Rol het deeg dat je apart hebt gehouden uit met de deegroller en vorm de stroken om bovenop de eieren te leggen.
De Casatiello moet ongeveer 4/5 uur op een beschutte plek rusten.
Na deze tijd moet het in volume zijn toegenomen.
Bak het in de oven op 180°C gedurende 60/70 minuten.
Dek na ongeveer 30 minuten bakken af met aluminiumfolie om te voorkomen dat het verbrandt en uitdroogt.
Suggesties/tips
Uiteraard kun je de vleeswaren gebruiken die je verkiest: coppa, gekookte ham, kaantjes, salami. Ik heb gebruikt: 60 gr pittige worst, 60 gr mortadella, 80 gr rauwe ham.
Je kunt ook de kazen gebruiken die je het lekkerst vindt: pecorino, provolone. Voor dit recept heb ik gebruikt: 50 gr geraspte Parmezaanse kaas, 150 gr emmenthal.
De Casatiello wordt bereid met reuzel, in dit recept heb ik olijfolie gebruikt en ik verzeker je dat het heerlijk was. Als alternatief kun je 100 gr reuzel gebruiken.
Als je het Casatiello-recept met vleeswaren en kazen lekker vond, probeer dan ook de andere recepten van hartige taarten:
Verzameling: Recepten hartige taarten
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op :
Als je op de hoogte wilt blijven, geef dan like aan mijn pagina op Facebook
