De Cheesecake met perzikgelei is een dessert dat doet denken aan de zomer, niet alleen omdat het zonder oven wordt bereid, maar ook omdat het wordt gemaakt met een vrucht met de smaak en kleuren van dit warme seizoen.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10 personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

300 g Digestive koekjes
150 g boter
400 g magere yoghurt (wit)
250 g verse slagroom (om te kloppen)
200 g verse roomkaas (zoals Philadelphia)
250 g ricotta
15 g gelatine blaadjes
250 g perziken (schoongemaakt, ongeveer 350 g perziken)
60 g poedersuiker
400 g perziken (schoongemaakt, ongeveer 600 g perziken)
1 citroensap
80 g suiker
10 g gelatine blaadjes

Bereiding

Maal in een mixer de Digestive koekjes tot een poeder. Doe ze in een kom, voeg de gesmolten boter toe en meng goed met een lepel. Neem een bakvorm met een diameter van 26 cm met een springvorm, verdeel het mengsel en druk het gelijkmatig aan met de achterkant van een theelepel. Laat het minstens een half uur afkoelen in de koelkast.
Week 15 g gelatine in een kom met koud water gedurende 10 minuten. Meng in de kom van de mixer de roomkaas met de ricotta, meng goed, voeg de poedersuiker en de yoghurt toe en blijf de ingrediënten mengen. Verwarm in een kom in de magnetron 50 ml verse room, knijp de gelatine uit en laat deze in de room oplossen, voeg deze toe aan het mengsel. Klop nu de resterende room en meng deze voorzichtig met de rest, zodat het geheel niet inzakt. Doe het mengsel op de koekjesbodem en probeer het gelijkmatig te verdelen. Laat het minimaal twee uur opstijven in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie.
Week 10 g gelatine in ruim koud water. Was de perziken, schil ze, verwijder de steel, snijd ze in twee of vier delen afhankelijk van de grootte en laat ze een half uur macereren in een pan met de suiker en de citroen. Pureer ze vervolgens in een mixer tot een puree. Knijp de gelatine uit en doe deze in een kom met een beetje perzikpuree die je een paar seconden in de magnetron verwarmt, roer tot het volledig is opgelost en voeg het toe aan de rest van de perzikpuree. Giet de verkregen perzikgelei over de cheesecake en bedek het oppervlak goed.
Zet minimaal twee uur in de koelkast om de gelei te laten opstijven.

Notities

De voorbereidingstijd die ik heb berekend, omvat niet de wachttijden, dat wil zeggen de wachttijden in verband met het rusten van de cheesecake in de koelkast om tussen de fasen door op te stijven, evenals de uiteindelijke afkoeltijd voordat je het eet.

Als je de Cheesecake met perzikgelei lekker vond, probeer dan ook de andere Cheesecakes:

Merengue met lemon curd

Met aardbeiensmaak

Met aardbeiengelei