Voor de rubriek Wat is het en hoe doe je het vertel ik je vandaag over het verschil tussen cichorei en paardenbloem. Ik raad aan om de plantjes altijd te verzamelen in gebieden met weinig smog, weg van wegen en uitlaatgassen van auto’s. Elke plant heeft zijn eigen eigenschappen, maar voor twijfels of gezondheidsproblemen raad ik aan om altijd een gespecialiseerde arts te raadplegen.

In Piemonte noemen we paardenbloem sinds mijn jeugd zonnebloem, ik weet dat het niet de correcte term is, maar het zijn die jeugdherinneringen waarvan je je niet kunt losmaken en je kunt ze geen andere naam geven. Heb je ook een term die je weet dat verkeerd is, maar die je blijft gebruiken?

Ik geef je ook een methode om cichorei te bewaren.

Cichorei gestoofd in de pan

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 10 personen
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

2 kg cichorei, veld, rauw (al gereinigd)
q.b. grof zout

Stappen

Cichorei is een bekende geneeskrachtige plant en wordt zowel in de keuken als in de natuurlijke geneeskunde gebruikt. Het behoort tot de familie van de Asteraceae en de bloemen zijn prachtig blauw van kleur, die je van juni tot september in de velden kunt zien. De bladeren zijn licht behaard en de nerven zijn roodachtig van kleur. Vanuit voedingskundig oogpunt is het een plant die rijk is aan vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten, bovendien is het rijk aan vitamine A en kalium. Het is ook geschikt om slapeloosheid te bestrijden.
Wij noemen het onterecht zonnebloem, de paardenbloem (Taraxacum officinale) is ook bekend als leeuwentand, heeft groene bladeren die uit één basis komen en melkachtig zijn, de bloemen zijn geel, die je van maart tot november in de velden kunt zien. Vanuit voedingskundig oogpunt is het rijk aan vitaminen (A,B,C,D,E), mineralen zoals calcium, ijzer, kalium, magnesium, zink, vezels en antioxidanten. Het bevordert de spijsvertering, stimuleert de diurese, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt cholesterol te verlagen. Het helpt om slapeloosheid te bestrijden, omdat het insuline bevat, wat een kalmerend effect heeft op het zenuwstelsel.
Cichorei en paardenbloem zijn twee vergelijkbare, maar ook verschillende planten. Beginnend met de kleur van de bloemen, blauw die van de cichorei en geel die van de paardenbloem. Vanuit voedingskundig oogpunt is cichorei rijk aan vitamine K en calcium, terwijl de paardenbloem rijk is aan vitamine A en kalium. Cichorei is meer geschikt om slapeloosheid te bestrijden, terwijl de paardenbloem meer geschikt is om de diurese te stimuleren.
Verwijder eerst de wortels en aarde van de cichorei.
Verwijder alle droge of gele bladeren, verwijder eventueel overgebleven gras tussen de cichorei.
Was het nu goed onder stromend water, als het erg vuil is, raad ik aan om het meerdere keren te spoelen totdat het water mooi schoon is.
Laat het een beetje uitlekken.
Vul een grote pan ongeveer halverwege met water, voeg een of twee theelepels zout toe zodra het kookt en doe de schoongemaakte cichorei erin. De kooktijd kan variëren afhankelijk van hoe stevig ze zijn, het kan 20-30 minuten zijn als ze steviger zijn. Zodra ze gaar zijn, doe ze in een vergiet om het overtollige water te verwijderen.
Zodra ze zijn afgekoeld, neem een deel, knijp het uit en vorm er balletjes van.
Doe ze in een diepvrieszak en vries ze in, zodat je ervan kunt genieten wanneer je wilt.