De citroen en kokoskoekjes zonder eieren en boter zijn ontstaan uit mijn wens om een zacht koekje te creëren, met een bijzondere, lichte en smaakvolle smaak, perfect om te serveren bij de thee tijdens het snacken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 9 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

65 g Volkorenmeel
50 g Rijstmeel
40 g Zonnebloemolie
1 1/2 citroensap (ongeveer 15 gr.)
1 1/2 citroenschil (geraspt)
1 1/2 theelepel bicarbonaat
50 g Rietsuiker
40 g Natuurlijke witte yoghurt (voor de veganistische versie gebruik sojayoghurt)
1 eetlepel poedersuiker
1 eetlepel gedroogde kokos

Bereiding

Doe de twee soorten meel met de suiker en bicarbonaat in een kom.
Meng met een vork om de ingrediënten te mixen.
Voeg nu de yoghurt, olie, citroensap en geraspte citroenschil toe.
Begin de ingrediënten met een vork te mengen en ga dan verder met je handen.
Kneed, je krijgt een zacht en homogeen deeg.
Leg het minstens een uur in de koelkast.
Vorm nu balletjes van ongeveer 30 gr. (je krijgt er 9).
Meng de kokos met de poedersuiker in een kom.
Rol de balletjes erin zodat ze allemaal bedekt zijn.
Plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C, niet langer anders worden ze te droog.