De corzetti zijn een soort pasta afkomstig uit de Ligurische keuken. Ze worden ook wel croxetti of corsetti genoemd en kwamen op in de Middeleeuwen. In deze tijd vroegen de adellijke families aan de koks om aan één kant van de pasta hun eigen wapen te stempelen, terwijl de andere kant een klein kruisje of ‘cruxetta’ vertoonde. Er bestaan verschillende recepten voor het maken van corzetti, het eenvoudigste recept gebruikt eieren, tarwebloem en zout. Deze keer heb ik ze kant-en-klaar gekocht en heb ik besloten ze te serveren met een smakelijke saus, maar je kunt ze ook serveren met een delicate walnotensaus, een paddenstoelensaus of de klassieke pesto. Probeer ook eens de Corzetti met Worstjesaus en Gehakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g corzetti
- 200 g worst
- 200 g varkensvlees (gehakt)
- 330 g tomatenpulp (fijn)
- 1 teen knoflook
- 1 ui (klein)
- 1 theelepel majoraan (gedroogd)
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas (geraspt)
- 100 g verse smeerkaas
- q.b. olijfolie
- 2 theelepels grof zout
- 1 selderij (steng)
Voorbereiding
Pel de knoflookteen en verdeel deze in twee delen. Maak de ui schoon en snipper deze fijn.
Doe een beetje olie in een grote pan en zodra deze warm is, fruit de ui. Voeg de knoflook toe, de worst zonder vel en met de hand verkruimeld samen met het gehakt en bak het goed aan.
Voeg de tomatenpulp, de smeerkaas, de majoraan en de fijngehakte selderij toe, breng op smaak met zout en peper.
Laat 15/20 minuten koken. Ondertussen breng je in een grote pan ruim water aan de kook, voeg het grove zout en de corzetti toe zodra het kookt. Giet met een schuimspaan af minstens drie minuten voor het einde van de kooktijd en voeg direct aan de saus toe.
Meng goed, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, laat één of twee minuten intrekken, als het te droog is, voeg een beetje kookwater toe.
Suggesties/tips
Corzetti hebben een zeer delicate smaak, daarom heb ik de voorkeur gegeven aan een saus met een sterke smaak.
Ik vind dit soort pasta erg elegant, ze lijken bijna op munten en doen het erg goed bij de presentatie van het gerecht.
Als je de Corzetti met Worstjesaus en Gehakt lekker vond, probeer dan ook de andere recepten met worst:
Verzameling “Recepten met worst”
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op Instagram; Pinterest;
vind het leuk om mijn pagina te volgen op Facebook
