Een ander typisch Piëmontees gerecht, Courgettes in carpione (zicot an carpium of al brusc), is een echte klassieker. Dit is het recept dat wij maken omdat we niet van te sterke smaken houden, maar als je wilt, kun je de verhouding van water en azijn 1 op 1 gebruiken als je van meer azijn houdt, of tot 5 naar 1 als je van minder sterke smaken houdt. Je kunt ook appelciderazijn gebruiken, wat aanzienlijk milder is.
Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL te volgen.
Hier is een verzameling recepten met courgettes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg courgettes
- 500 ml zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook
- 4 blaadjes salie
- q.b. olijfolie
- 10 blaadjes salie
- 2 teentjes knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 ui (ongeveer 130 gram)
- 200 ml witte wijnazijn
- 400 ml water
- 2 snufjes fijn zout
Stappen
Was de courgettes, snijd ze in lucifers, in stukken van ongeveer 3-4 cm lang en ongeveer 1 cm breed.
Doe voldoende zonnebloemolie in een pan met een teentje knoflook en vier blaadjes salie. Let op dat ze niet verbranden. Bak de courgettes ongeveer 5-10 minuten, ze moeten goudbruin zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
Bereid nu de marinade. Doe de salieblaadjes, de knoflookteentjes en de in ringen gesneden ui in een pan met een beetje olijfolie en bak ze lichtjes. Voeg de azijn, het water en het zout toe en laat ongeveer 15 minuten koken.
De verhoudingen kunnen variëren naar eigen smaak. Meestal zijn ze 1 op 1, maar voor ons, die van minder sterke smaken houden, hebben we de verhouding van 2 (water) tot 1 (azijn) gebruikt. Als je van nog minder sterke smaken houdt (je proeft de azijn nog steeds behoorlijk), kun je de verhouding van 5 (water) tot 1 (azijn) gebruiken.
Doe de courgettes in een schaal, giet de nog warme marinade erover en meng goed.
Laat afkoelen en zet minstens 12 uur in de koelkast, of voor de hele dag.
Tips en adviezen
De verhoudingen kunnen variëren naar eigen smaak. Meestal zijn ze 1 op 1, maar voor ons, die van minder sterke smaken houden, hebben we de verhouding van 2 (water) tot 1 (azijn) gebruikt. Als je van nog minder sterke smaken houdt (je proeft de azijn nog steeds behoorlijk), kun je de verhouding van 5 (water) tot 1 (azijn) gebruiken.
Je kunt ook appelciderazijn gebruiken, wat aanzienlijk milder is
Als je de Courgettes in carpione lekker vond, probeer dan ook andere Piëmontese voorgerechten:
Groene Piëmontese Taart (Turta verda)
Kalfstong met Piëmontese groene saus
Uit Piemonte: Rauwe kalfsvlees tartaar
Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL te volgen.
