In de zomer is couscous met zalm en groenten een geweldig gerecht dat je vooral op warme dagen kunt bereiden wanneer de behoefte om uitgebreide gerechten te koken ontbreekt. Hiermee zult u niet in smaak teleurgesteld worden, sterker nog, u zult versteld staan.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6 personen
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

150 g rauwe couscous
150 ml water
250 g kikkererwten in blik (uitgelekt)
100 g groene olijven in pekel
2 mozzarella (van 125 gr)
250 g zalm in olie (gestoomd)
100 g wortelen
100 g aardappelen
naar smaak fijne zout
naar smaak olijfolie
naar smaak grof zout

Stappen

Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Doe het lauwwarme water en de couscous in een kom en dek af met een deksel. Laat enkele minuten rusten, de couscous heeft het water opgenomen en is gezwollen. Voeg nu twee of drie snufjes zout toe, twee eetlepels olie en maak het los met een vork. Als u dat liever doet, kunt u het ook met uw handen losmaken.
Ga verder door de uitgelekte kikkererwten in blik en de gehalveerde groene olijven toe te voegen.
Als laatste voegt u de in stukjes gesneden zalm, de in kleine blokjes gesneden mozzarella, de gekookte en in stukjes gesneden aardappelen en wortelen toe. Meng alle ingrediënten goed, breng op smaak met zout en olie.