De Crescentine (ook wel Tigelle genoemd) uit de oven zijn een variant van de klassieke crescentine, een soort brood typisch voor de regio Modena. Ik weet dat er nu een hoop opmerkingen zullen komen dat de Crescentine niet in de oven worden gemaakt, maar in speciaal daarvoor bestemde tigelle, d.w.z. schijven van terracotta of vuurvaste steen, tegenwoordig vervangen door platen van vuurvast materiaal of aluminiummallen die Tigelliere worden genoemd. Maar ik wilde deze kookmethode uitproberen voor degenen die dit gereedschap niet bezitten en ik verzeker jullie dat ze echt geweldig zijn.
Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL niet te volgen.
Hier vind je andere links naar broodrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg bloem 0
- 80 g reuzel
- 300 ml melk
- 25 g verse bakkersgist
- 300 ml water
- 4 snufjes fijn zout
Bereiding
Plaats de bloem in een hoop op een werkblad, voeg de reuzel, melk, water, de eerder geactiveerde gist toe (voor activering vul je een half glas met lauwwarme melk, voeg je het stukje gist toe, laat het oplossen, voeg dan een theelepel suiker en een eetlepel bloem van het totaal toe, meng. Na ongeveer 5 minuten zal het glas vol schuim zijn, dus de gist is geactiveerd) en kneed goed.
Voeg op dit punt het fijne zout toe en blijf kneden totdat je een zacht en glad deeg hebt verkregen.
Plaats het deeg in een met bloem bestoven kom, bedek het met folie om uitdrogen te voorkomen en laat het minstens twee uur rijzen, het moet minstens verdubbelen. Bedek het indien nodig met een deken om het extra warm te houden.
Keer het deeg uit op een werkblad, rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer een centimeter. Ik raad aan het in twee delen te verdelen.
Gebruik een ronde uitsteker met een diameter van 9 cm om schijfjes uit te steken, je krijgt er ongeveer dertig.
Plaats de schijfjes op de bakplaat bedekt met bakpapier. Laat nog ongeveer een kwartier rijzen.
Bak op 180° gedurende ongeveer 20 minuten en plaats de bakplaat op de derde plank van onder in de oven. Voor de zekerheid doe de priktest, als het midden droog is, zijn de tigelle gaar.
Serveer warm met de cunza (zie notities), of met vleeswaren en kaas.
Suggesties/tips
Als je een tigelliera hebt, verwarm deze dan ongeveer 5 minuten aan beide zijden, plaats de schijfjes als hij warm is, sluit het deksel en kook ze op matig vuur ongeveer 5 minuten per kant. De Crescentine zijn gaar als ze goudbruin zijn.
Vroeger werden ze geserveerd met de Cunza, een soort pesto gemaakt van fijngesneden varkensvet, gemengd met knoflook en rozemarijn.
Normaal gesproken gebruiken we de Crescentine als bijbehorend brood wanneer we de Raclette bereiden, voor het recept klik hier.
Als je de Crescentine (of tigelle) uit de oven lekker vond, probeer dan dit heerlijke brood:
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest en het YOUTUBE-KANAAL.
Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwtjes en de laatste recepten, volg dan mijn Facebook pagina
