De croissants met nachtelijke rijzing zijn handig omdat ze niet geslagen hoeven te worden, niet opnieuw gekneed hoeven te worden, maar minimaal 12 uur kunnen rusten. Dit stelt je in staat om het deeg ’s avonds te bereiden en ’s ochtends te bakken

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 12 Uren
Porties: 8 grote croissants
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

12 g Verse bakkersgist (1/2 blokje)
50 ml Melk
2 theelepels Suiker
40 g Manitobameel
210 g Manitobameel
90 g Suiker
1 Ei (middelgroot)
50 ml Melk
80 g Boter
1 zakje Vanilline (van 0,4g)
1 snufje Fijne zout
1 Sinaasappelschil (geraspt)
naar smaak Jam (smaak naar keuze)

Voorbereiding

Om de gisting te bereiden, verkruimel gist in een kom, voeg twee theelepels suiker toe, warme melk en bloem. Meng goed en laat de gist activeren. Dit duurt ongeveer een half uur en het volume moet minstens verdubbelen.
Doe bloem, suiker en vanilline in de mengkom en begin te mixen met de haken.

Voeg de gisting, het ei, de zachte boter en een snufje zout toe.
Mix en voeg als laatste de geraspte sinaasappelschil toe.
Meng de ingrediënten goed.
Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkblad.
Let op, het deeg zal licht plakkerig en zacht zijn, voeg wat bloem toe om te kunnen kneden (ik heb ongeveer 80g toegevoegd).
Rol uit met een deegroller tot een cirkel met een diameter van 45 cm en snijd 8 of 16 driehoeken (afhankelijk van de gewenste grootte).
Plaats een theelepel jam naar keuze aan de basis en rol op, zorg ervoor dat de punt naar beneden wijst, dat wil zeggen onder de croissant.
Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met perkamentpapier en laat de hele nacht in de oven rijzen. Om uitdroging te voorkomen, voeg een kom warm water toe aan de onderkant van de oven.
Bestrijk licht met melk en bak 20 minuten op 200°C.