Bereiding

• Doe het lauwwarme water in een kom, voeg de verse gist, de suiker toe en laat het goed oplossen.
  Voeg daarna de bloem toe, meng tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
  Bedek de container met een vel plasticfolie en laat minstens 30 minuten rijzen.
  Het mengsel moet minstens verdubbelen.

• Doe een ei, gr. 50 suiker, de melk, gr. 50 gesmolten boter in een kom en meng met een garde. Voeg het voordeeg toe en blijf mengen met de garde.
  Voeg beetje bij beetje de bloem toe, als het mengsel steviger wordt, leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed met de hand tot een glad deeg (dit duurt een paar minuten).
  Rol het deeg uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 70×25 cm.

• Bestrijk het oppervlak met gr. 20 gesmolten boter en bestrooi met gr. 20 suiker, verdeel in 7 rechthoeken van 10 cm breed en stapel ze op elkaar, draai de laatste met de beboterde kant naar beneden.
  Rol het deeg opnieuw uit met de deegroller tot een vel van 70×25 cm.

• Snijd driehoeken met een basis van 10 cm (er komen er ongeveer 16 uit), leg een theelepel jam op de basis, rol op en houd de punt onder de croissant.
  Leg de croissants op de met bakpapier beklede bakplaat en laat ze minstens twee uur rusten (ze moeten in volume verdubbelen) en dek ze af met een doek.
  Verwijder de doek, bestrijk met losgeklopt ei en bak in de oven op 180°C gedurende 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.