Bereiding

• Doe het lauwwarme water in een kom, voeg de verse gist en de suiker toe en laat goed oplossen.
  Voeg vervolgens de bloem toe en meng tot de ingrediënten goed zijn opgenomen.
  Bedek de kom met een vel huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rijzen.
  Het mengsel moet ten minste verdubbelen.

• Doe een ei, 50 g suiker, de melk en 50 g gesmolten boter in een kom en meng met een garde. Voeg het gistmengsel toe en blijf mengen met de garde.
  Voeg beetje bij beetje de bloem toe, leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak als het steviger wordt en kneed met de hand tot een glad deeg (dit duurt slechts enkele minuten).
  Rol het deeg uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 70×25 cm.

• Bestrijk het oppervlak met 20 g gesmolten boter en bestrooi met 20 g suiker, verdeel in 7 rechthoeken van 10 cm breed en leg ze op elkaar, draai de laatste met de met boter ingesmeerde kant naar beneden.
  Rol het deeg opnieuw uit met de deegroller om een deegvel van 70×25 cm te maken.

• Snijd driehoeken met een basis van 10 cm (je krijgt er ongeveer 16), leg een theelepel jam op de basis en rol op terwijl je de punt onder de croissant houdt.
  Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, laat ze minstens twee uur rusten (ze moeten in volume verdubbelen) en dek af met een theedoek.
  Verwijder de theedoek, bestrijk met losgeklopt ei en bak ze 20 minuten op 180°C in de oven tot ze goudbruin zijn.