Bereiding

• Doe het water, de gist, de suiker, de olie en de helft van de bloem in een mixer en begin te mengen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende bloem toe en als laatste het zout.

  Als je wilt, kun je ook de bloem in een berg op een werkoppervlak leggen, alle ingrediënten toevoegen en met de hand kneden tot je een glad en homogeen deeg hebt.

  

• Neem het deeg en leg het in een met bloem bestoven container, dek het af met plasticfolie en daarna met een schone handdoek. Laat 8/9 uur rusten. Je kunt het deeg de avond van tevoren maken.

  

• Haal nu het deeg uit de container en leg het op een met bloem bestoven werkblad, rol het uit met een deegroller, vouw het dubbel en rol het opnieuw uit, herhaal dit minstens 6 of 7 keer. Op deze manier verwijder je alle lucht.

  

• Rol het deeg nu uit in een rechthoek en rol het vervolgens op zodat het een cilinder vormt.

  

• Rol de cilinder nu uit met de deegroller, zodat je een lange, smalle strook krijgt (ik maak de strook meestal ongeveer een meter lang, maar je kunt hem ook korter maken). Rol het vervolgens op zichzelf op tot een cilinder.

  

• Bedek de cilinder met plasticfolie, plaats de opgerolde randen tegen twee houten snijplanken (één tegen de muur en de andere stevig gehouden met een gewicht), omdat de biove omhoog moeten rijzen en niet in de breedte. Leg er een keukendoek overheen.

  

• Laat ongeveer 3 uur rijzen. Neem vervolgens het deeg, plaats het op een bakplaat bekleed met bakpapier en snijd het met de achterkant van een lang mes (of het speciale broodsnijgereedschap) in de lengte doormidden. Draai het deeg om zodat de gesneden kant nu boven ligt.

  

• Maak een centrale snede over de gehele lengte met een scheermesje. De snede moet diep zijn, bijna tot op de helft, anders openen de broodjes zich niet. Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 25/30 minuten op de tweede plank van onder in de oven.