De Pettole (Lucaanse recept) zouden per ongeluk zijn ontstaan en vaak is dat precies hoe de beste recepten ontstaan. Mijn schoonmoeder maakte ze meestal tijdens de kerstperiode, wanneer de hele familie samenkwam en samen kookte. Ze kunnen zowel zoet als hartig worden gegeten en kunnen worden bereid in de vorm van een bolletje of met een gat erin, in elk geval zijn ze altijd heerlijk.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: ongeveer 20 pettole
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse

Ingrediënten

500 g hergemalen harde tarwegries
400 ml water
1/2 eetlepel fijne zout
12.5 g verse bakkersgist
2 theelepels suiker
500 ml zonnebloemolie (voor het frituren)

Stappen

Laat de bakkersgist activeren in een glas water (genomen uit het totaal) met een eetlepel bloem (ook uit het totaal genomen) en twee theelepels suiker gedurende ongeveer vijf minuten.
Doe de bloem in een kom, voeg de geactiveerde gist, het water toe, kneed en voeg het zout toe. Als het deeg te stevig is, maak dan je handen herhaaldelijk vochtig en kneed tot een glad, zacht en licht plakkerig deeg. Bestuif de bodem van de kom en het oppervlak van het deeg, dek af met huishoudfolie, een theedoek, een deken en laat rijzen voor een of twee uur.
Het deeg moet minstens verdubbelen.
Maak je vingers nat met zonnebloemolie, anders blijft het deeg aan je vingers plakken. Neem bolletjes van ongeveer 50 g, maak een gat in het midden. Je krijgt er ongeveer twintig.
Bak de pettole in een pan met veel zonnebloemolie, open het gat met een stokje (zoals die van het Chinese restaurant), bak ongeveer twee of drie minuten aan elke kant. Ze moeten mooi goudbruin zijn.
Leg ze op een schaal bedekt met keukenpapier of papieren servetten om overtollige olie te absorberen. Serveer met diverse vleeswaren en kazen.