Op zoek naar de recepten uit mijn regio, vond ik dit die mijn nieuwsgierigheid wekte, De Rabaton, vergelijkbaar met gnocchi (het recept van gnocchi vind je hier), maar in cilindervorm, ze kunnen bereid worden met spinazie, met snijbiet of andere wilde kruiden. Ze zijn typisch voor Alessandria en meer specifiek voor een dorpje dat Litta Parodi heet en ik verzeker je dat ze van een unieke smaak zijn. De portie zou 7 rabaton per persoon moeten zijn, maar ik denk dat het niet genoeg voor je zal zijn! Probeer ook de gnudi, het recept hier.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4/5 personen ongeveer 30 rabaton
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans Regionaal

Ingredienten

650 g spinazie (vers, ongeveer 500 gr. eenmaal gekookt)
300 g ricotta
180 g parmigiano Reggiano DOP (geraspt, waarvan 80 gr. voor de topping)
2 eieren
2 snufjes fijn zout
1 teentje knoflook
100 g paneermeel (plus twee eetlepels voor de bakplaten)
1 snee witbrood (ongeveer 20 gr.)
100 g bloem 00
100 g boter (plus ongeveer 20 gr. voor de bakplaten)
10 blaadjes salie

Bereiding

Laat de reeds gekookte spinazie ontdooien (mijn bevroren spinazie woog 900 gr., eenmaal ontdooid en uitgelekt werden ze 650 gr.). Doe ze in een mixer en hak ze fijn.
Doe de fijngehakte spinazie in een grote schaal, het paneermeel, het met de hand verkruimelde witbrood, 100 gr. geraspte parmigiano, het zout, de peper, de fijngehakte knoflook, de ricotta, de eieren en meng alles met de handen. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Je moet een iets droog, compact, maar gemakkelijk hanteerbaar mengsel krijgen.
Neem een beetje van het mengsel en vorm cilinders van ongeveer 5/6 centimeter hoog en zo breed als een vinger. Rol ze door de bloem.
Doe in een grote pan ongeveer 2 liter vleesbouillon (je kunt ook een bouillonblokje gebruiken), zodra het kookt, doe de rabaton erin, een beetje bij beetje. Een paar seconden is genoeg, zodra ze boven komen drijven zijn ze klaar. Schep ze eruit met een schuimspaan.
Leg ze direct in een eerder beboterde en met paneermeel bestrooide bakplaat. Plaats ze dicht naast elkaar.
Smelt de boter, besprenkel de rabaton met de gesmolten boter, de resterende 80 gr. parmigiano en de salieblaadjes. Bak in de oven op 180°C voor ongeveer 10 minuten. Indien nodig, zet de grill aan voor een paar seconden om de bovenkant te bruinen.
En eet smakelijk!