Zonder kookroom of bechamelsaus in het beslag zijn deze Flan van sperziebonen en yoghurt licht en heerlijk. Om ze nog lekkerder te maken, heb ik een eenvoudige bechamel toegevoegd en een paar plakjes spek vooraf geroosterd. Als je wilt, kun je ze ook gewoon zo eten. Ik heb bevroren sperziebonen gebruikt, meestal blancheer ik ze lichtjes voor en vries ze dan in, maar je kunt ook verse sperziebonen gebruiken.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g sperziebonen (schoongemaakt)
50 g ui
20 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eieren
2 potjes magere yoghurt (van elk 125 gr)
50 g paneermeel
q.b. olijfolie
q.b. fijn zout
q.b. grof zout
q.b. paneermeel (voor de vormpjes)
q.b. boter (voor de vormpjes)
500 ml melk
30 g boter
30 g bloem 00
2 snufjes fijn zout
q.b. nootmuskaat (gemalen)
120 g spek in plakjes

Stappen

Was, schoon en kook de sperziebonen in gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Je kunt ook bevroren sperziebonen gebruiken.
Doe de geblancheerde sperziebonen, de ui, een beetje olie in een blender en mix tot een fijngehakt mengsel.
Giet alles in een kom, voeg de Parmezaanse kaas, de yoghurt, de eieren en het paneermeel toe. Breng op smaak met peper en zout.
Je moet een goed gemengd en vrij zacht mengsel krijgen.
Beboter de vormpjes en bedek de binnenkant met paneermeel.
Vul de vormpjes voor ongeveer 3/4 met het bloemkoolmengsel. Ik heb 8 flans gekregen.
Plaats de vormpjes op de bakplaat, giet wat water op de bakplaat zodat ze au bain-marie kunnen koken. Bak op 180° voor ongeveer 30 minuten.
Je kunt het proces vinden door te klikken hier, maar de te volgen doses zijn die aangegeven in dit recept. Voor het gemak laat ik je de belangrijkste stappen: doe de boter in een pannetje om te smelten, voeg de bloem toe, meng, voeg de lauwe melk toe, zout, peper en voeg een beetje gemalen nootmuskaat toe. Kook tot het dik wordt en glad en klontvrij is.
Rooster de plakjes spek in de pan en gebruik ze om de flans te garneren. Natuurlijk zijn ze optioneel, deze flans zijn hoe dan ook heerlijk!
En smakelijk eten!