Zacht van binnen en krokant van buiten, je kunt ervan genieten met een saus naar keuze, maar het is ook heerlijk zonder. De Focaccia met courgettes en aardappelen kan worden beschouwd als een hoofdgerecht, heerlijk en zeer gemakkelijk te bereiden. Rijk aan groenten, maar vooral rijk aan smaak.

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

700 g aardappelen (al geschild)
120 g ui (al schoongemaakt)
600 g courgettes (al schoongemaakt)
1 bosje gehakte peterselie
4 eieren
4 snufjes fijne zout
4 snufjes zwarte peper (gemalen)
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels water (vrijgekomen uit de courgettes)
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
130 g bloem 00
1 theelepel bakpoeder (optioneel)
3 eetlepels paneermeel (voor het bestrooien van de bakplaat)
q.b. olijfolie (om de bakplaat in te vetten)
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (om de bovenkant te bestrooien)

Stappen

Was en reinig de courgettes, rasp ze met een grove rasp en doe ze in een kom.
Schil de aardappelen en rasp ze met een grove rasp, doe ze in een kom. Maak de ui schoon en snijd deze fijn, zet ze in een bakje.
Neem nu een vrij grote kom en leg de aardappelen erin, uitgeknepen van het overtollige water. Voeg ook de uitgeknepen courgettes toe, waarbij je het overtollige water apart houdt.
Voeg de ui en de peterselie toe en meng de ingrediënten goed door elkaar.
Breek in een andere schaal de eieren, voeg zout, gemalen zwarte peper, 4 eetlepels olie, 4 eetlepels water vrijgekomen uit de courgettes, Parmezaanse kaas toe. Meng goed met een garde.
Voeg de bloem en het bakpoeder (optioneel) toe aan het mengsel, meng goed met een garde.
Incorporeer nu het eiermengsel in het courgettemengsel, probeer het goed over alle groenten te verdelen.
Vet en bestrooi met paneermeel de bakplaat (als je wilt kun je hem bedekken met bakpapier), giet het mengsel erop en probeer het goed glad te strijken.
Bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.
Plaats in de oven op 180°C voor ongeveer 45 minuten. Je kunt serveren met een yoghurtsaus of andere sauzen naar keuze.
En eet smakelijk!