Bereiding

• Maak een berg van de bloem op een werkvlak, voeg de gist, suiker en beetje bij beetje het lauwe water toe. Voeg steeds meer water toe zodra het eerder toegevoegde water is opgenomen. Ga zo door totdat al het water is opgenomen, voeg dan het zout toe en kneed tot een glad en niet-kleverig deeg.

  Bestuif een kom met bloem, leg het deegballetje erin, bestuif het oppervlak, dek het af met huishoudfolie, vervolgens met een theedoek en laat het ongeveer 12 uur rijzen.

  

• Na de rijstijd is het deeg minstens verdrievoudigd. Haal het uit de kom, leg het op een bebloemde plank, kneed het opnieuw en verdeel het in twee deegballen, één groter en de andere iets kleiner (wikkel ze in huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen).

  

• Was en maak nu de spons-uien schoon, verwijder de wortels, de verwelkte bladeren en snijd ze in drie of vier stukken. Verdeel het bolgedeelte in vier delen, de iets dikkere stelen en de grotere bladeren in twee delen.

  

• Doe een beetje olie in een pan en voeg de sponsale toe, zout het en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, of in ieder geval totdat het goed droog is. De vlam moet vrij laag zijn om te voorkomen dat ze kleuren en om ze beter verteerbaar te maken. Voeg aan het einde zout naar smaak toe en meng de zoete paprika erdoor, laat het lichtjes afkoelen.

  

• Rol het grotere deegballetje uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 34/35 cm. Vet een bakvorm met een diameter van 30 cm in en bedek de bodem en randen tot ongeveer 2/3 cm met het uitgerolde deeg.

  

• Verdeel de spons-uien in de bakvorm gelijkmatig en leg daarop de ontpitte olijven.

  

• Rol nu het kleinere deegballetje uit tot een cirkel van ongeveer 29/30 cm in diameter, leg het over de groenten, vouw de randen naar binnen en sluit goed af met een vork. Prik gaatjes in het oppervlak om te voorkomen dat het opzwelt tijdens het bakken. Bestrijk het met olijfolie.

  

• Bak gedurende 30/35 minuten op 180°C.

  

• Eet smakelijk!