Bereiding

• Maak een kuiltje van de bloem op een werkblad, voeg de gist, de suiker en beetje bij beetje het lauwwarme water toe. Voeg steeds meer water toe naarmate het wordt opgenomen. Ga zo door totdat al het water is opgenomen, voeg nu het zout toe en kneed tot een glad en niet meer plakkerig deeg.

  Bestuif een kom met bloem, leg de deegbal erin, bestuif de bovenkant, dek af met huishoudfolie, vervolgens met een theedoek en laat het ongeveer 12 uur rijzen.

  

• Na de rijstijd is het deeg minstens verdrievoudigd. Haal het uit de kom, leg het op een werkblad, kneed het opnieuw en verdeel het in twee stukken, één groter en de andere iets kleiner (verpak ze in huishoudfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen).

  

• Was en reinig de sponsale ui door de wortels, de verdorde bladeren te verwijderen en snijd het in drie of vier stukken. Snijd de bol in vier delen, de dikkere stelen en de grotere bladeren in tweeën.

  

• Doe een beetje olie in een pan en voeg de sponsale toe, zout en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat het goed is uitgedroogd. Het vuur moet laag zijn om te voorkomen dat ze kleuren en zo beter verteerbaar blijven. Pas het zout aan het einde aan en voeg de zoete paprika toe, roer en laat iets afkoelen.

  

• Rol met de deegroller het grotere stuk deeg uit tot een cirkel van ongeveer 34/35 cm in diameter. Vet een bakvorm van 30 cm in diameter in en bekleed de bodem en randen met de verkregen deegcirkel tot ongeveer 2/3 centimeter.

  

• Leg de sponsen in de bakvorm en probeer ze gelijkmatig te verdelen bovenop de ontpitte olijven.

  

• Rol nu het kleinere stuk deeg uit tot een cirkel van ongeveer 29/30 cm in diameter, plaats het bovenop de groenten, vouw de randen naar binnen en sluit goed af met de tanden van een vork. Prik de bovenkant in om te voorkomen dat het tijdens het koken opzwelt. Smeer het in met olijfolie.

  

• Bak gedurende 30/35 minuten op 180°.

  

• En smakelijk eten!