Stappen

• Was de courgettes en snijd ze met een mandoline of een mes in vrij dunne plakjes.

  

• Doe de olijfolie en zonnebloemolie in een ondiepe pan of een licht diepe pot. Verwarm de olie tot een temperatuur van ongeveer 150-160° C. De olie mag niet te heet zijn, anders loop je het risico dat de courgettes verbranden. Voeg nu beetje bij beetje de eerder gesneden courgettes toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn, af en toe omdraaien. Als je ziet dat de olie te heet wordt, haal dan de pot een paar seconden van het vuur.

  

• Plaats de gekookte courgettes op een schaal bedekt met keukenpapier.

  

• Dep de gebakken courgettes met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

  

• Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg het grof zout toe en voeg de pasta toe.

  

• Doe een beetje olijfolie in een pan, voeg de gebakken courgettes toe en laat ze lichtjes bruin worden. Voeg een pollepel pastakookwater toe om ze op te warmen.

  

• Giet de pasta af als deze nog al dente is en voeg deze direct toe aan de pan met de courgettes.

  

• Voeg een beetje pastakookwater toe en laat het gerecht sauteren om het koken te voltooien.

  

• Zet het vuur uit, voeg de Parmezaanse kaas toe en meng tot deze volledig is opgenomen. Als de pasta droog lijkt, voeg dan nog een beetje kookwater toe.

  

• Breng op smaak met een beetje peper en serveer warm.